按照云南地方習俗，每年腌臘肉、香腸和煙熏制肉都是必不可少的年貨佳品。省市場監(jiān)管局提示春節(jié)購買腌制肉類食品要慎選，要選擇正規(guī)的廠家，需“察顏觀色”“嗅味辨質”購買。

　　現在市場上很多腌制肉類食品散裝出售，沒有任何包裝，這就存在很大的食品安全風險。首先臘肉、臘腸等腌制肉類食品脂肪含量高，直接暴露在空氣中很容易產生脂肪氧化，出現常說的“哈喇味”；另外，這類食品蛋白質含量高，若加工過程中鹽類偏少，容易引起微生物繁殖，輕則影響營養(yǎng)價值和感官品質，重則食用后導致食物中毒。

　　規(guī)范廠家生產的腌制肉類食品，對于原料來源和品質保證有相關要求，可以保證購進的肉類原料經過獸藥殘留檢驗，保證品質。大家在選購腌制肉類食品時要注意查看包裝上的生產日期、保質期、生產廠家和保存條件等信息。購買腌制肉類食品，一次不要購買太多，最好現買現吃，未食用完的最好切塊封裝后放置冰箱內冷凍保存。

　　腌制肉類食品會有自然的腌制后肉類深棕紅色，若購買時表面色澤呈現異常紅色，最好不要購買，這類產品有可能采用化學物質進行處理過。如一些不良商家為讓腌制肉類食品顏色光亮，采用過量亞硝酸鹽進行處理。

　　腌制肉類食品經過特殊的制作工藝后，會呈現獨特的風味和鮮味。但若制作工藝或保存條件等發(fā)生異常后，可能會導致肉類發(fā)生變質，因此在購買時，還應特別注意嗅味，若出現異常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味，就說明食品已經變質，最好不要購買。

編輯：孟庭偉

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