帶“血水”的牛排吃了安全嗎？
2022年02月17日來(lái)源：科信食品與健康信息交流中心微信號(hào)
“血水”主要成分是水和肌紅蛋白。正規(guī)原切牛排，表面煎熟后帶血水食用，風(fēng)險(xiǎn)很低。調(diào)理牛排和重組牛排，建議全熟食用。
很多人吃牛排時(shí)會(huì)看到有“血水”，會(huì)擔(dān)心不安全。其實(shí)，“血水”的主要成分是水和肌紅蛋白，并不是血。能不能吃要分情況：
01 合規(guī)的原切牛排如果儲(chǔ)存得當(dāng)，內(nèi)部不含細(xì)菌，只要表面煎熟，即使有血水，風(fēng)險(xiǎn)也很低。
02 調(diào)理原切牛排預(yù)先經(jīng)過(guò)修整、腌制等處理，重組牛排由小塊肉重組而成，它們內(nèi)部可能存在較多細(xì)菌，建議熟透再吃。
選購(gòu)牛排時(shí)，建議大家注意：
1、讀標(biāo)簽。若配料表僅含有牛肉，則為原切牛排，半熟也可以吃；若還含有香辛料，則屬調(diào)理牛排或重組牛排，建議全熟吃。
2、看場(chǎng)所。牛排多為冷鏈產(chǎn)品，應(yīng)在正規(guī)商超、平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)回家的牛排不要反復(fù)融凍。
3、巧解凍。冷凍牛排建議在冰箱冷藏室或微波爐解凍，不要室溫解凍。
編輯：孟庭偉
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