為順應(yīng)居民食品消費升級趨勢，做好消費新熱點的跟進(jìn)評估，加強優(yōu)質(zhì)商品的宣傳推廣，近日，上海市浦東新區(qū)消保委開展了“可生食雞蛋”消費調(diào)查活動，根據(jù)各大平臺的銷量，委托通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司選取市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進(jìn)行了多項理化和衛(wèi)生檢測。調(diào)查結(jié)果顯示，此次抽檢的樣品在食品安全方面均有保障，但價格與普通雞蛋相差較大，而且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

抽檢產(chǎn)品食品安全過關(guān)

此次消費調(diào)查根據(jù)《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，共對12款產(chǎn)品中的13項指標(biāo)進(jìn)行了測試，覆蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。

浦東新區(qū)消保委表示，這13項指標(biāo)代表了各類安全指標(biāo)中的高風(fēng)險項目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點檢測的指標(biāo)，以及國標(biāo)尚未制定限量要求但仍有污染風(fēng)險的指標(biāo)。通俗來講，主要包含以下3個方面：

一是污染物指標(biāo)，包括鉛、鎘、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康?！禛B 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對鮮蛋中的鉛、鎘、汞都指定了限量。

二是微生物指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。微生物污染會影響可生食雞蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會引起食物中毒?！禛B 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》中對普通的非即食雞蛋沒有微生物指標(biāo)的要求，僅對可生食雞蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，一般都會對其他常見致病菌制定限量規(guī)定，嚴(yán)格把控可生食雞蛋的衛(wèi)生指標(biāo)。

三是獸藥殘留，包括氟甲砜霉素（氟苯尼考）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項。由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的濫用獸藥問題較為嚴(yán)重，獸藥殘留超標(biāo)已成為動物源性食用農(nóng)產(chǎn)品中首要的食品安全問題，雞蛋也不例外，因此長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，會對消費者的身體健康造成不良影響。

此次抽檢的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋的各項指標(biāo)，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個項目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測試標(biāo)準(zhǔn)，同樣的檢測結(jié)果，說明此次抽檢的產(chǎn)品安全系數(shù)較高，食品安全比較有保障。

此次對比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而另7款產(chǎn)品執(zhí)行《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》。

可生食雞蛋表現(xiàn)并不突出

此次抽檢的10款可生食雞蛋樣品，單價最低為1.66元/只，最高為3.80元/只，平均價格2.39元/只；其余2款普通雞蛋產(chǎn)品，單價分別為0.74元/只和1.32元/只，平均價格1.03元/只。而據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2022年第六周全國雞蛋平均價格4.59元/斤，按照每斤8只雞蛋來算，平均每只雞蛋0.57元。而各大電商平臺可生食的雞蛋賣80—110元/盒，每盒30只雞蛋，平均每只雞蛋2.6—3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價是普通雞蛋的3—5倍。

國內(nèi)的可生食雞蛋品類和柴雞蛋、土雞蛋等細(xì)分蛋類產(chǎn)品一樣，并無明確的國家標(biāo)準(zhǔn)?？缮畴u蛋憑什么賣那么貴，是否物有所值，其安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)能否與其高價相匹配？

浦東新區(qū)消保委介紹，市面上大部分生產(chǎn)可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“確保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區(qū)別于普通雞蛋的最大特點就是對微生物污染程度的嚴(yán)格要求。

檢測結(jié)果顯示，此次消費調(diào)查中的10款可生食雞蛋產(chǎn)品涉及的13項檢測指標(biāo)均在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，說明大部分可生食雞蛋生產(chǎn)企業(yè)還是能守牢安全底線，把食品安全和質(zhì)量管控擺在首位。

然而從營銷方式來看，國內(nèi)蛋品企業(yè)紛紛入局“可生食”品類，似乎只需要貼上“可生食”標(biāo)簽，價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨是否只是商家的營銷手段。

消費調(diào)查結(jié)果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項檢測指標(biāo)也都在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點不顯，以營銷方式而論，有智商稅之嫌。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所分析研究室副主任朱大洲表示，可生食雞蛋在日本很流行，從源頭養(yǎng)殖制定了一整套規(guī)范，雞蛋上標(biāo)注了賞味期限，過了期限就只能當(dāng)作普通雞蛋做熟了吃。由于養(yǎng)殖投入成本高，差異化產(chǎn)品售價高是正常的。國內(nèi)這兩年剛制定了可生食雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖過程主要靠企業(yè)自己來規(guī)范，是否會出現(xiàn)拿普通雞蛋當(dāng)可生食雞蛋賣的問題，還有待觀察。

消費者莫盲目跟風(fēng)

浦東新區(qū)消保委表示，企業(yè)是產(chǎn)品的第一責(zé)任人，要繼續(xù)牢牢守住安全底線，做好從生產(chǎn)到交付給消費者的過程中的每一個流程管控，確保消費者的生命財產(chǎn)安全。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行所用獸藥的休藥期，盡量降低食品中的獸藥殘留。在加工、儲運以及銷售環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境、人員的衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被微生物污染。

行政部門要加大對可生食雞蛋生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲等流程的監(jiān)督，同時根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定，推動行業(yè)和企業(yè)建立高于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以更嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)切實提高產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，讓行業(yè)、企業(yè)以及消費者有法可依、有規(guī)可循。

行業(yè)協(xié)會要進(jìn)一步發(fā)揮引領(lǐng)作用，建立一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、可量化可驗證的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)的核心競爭力，推動可生食雞蛋行業(yè)健康發(fā)展。

浦東新區(qū)消保委提醒消費者應(yīng)按需購買，避免盲目跟風(fēng)。如消費者對于可生食雞蛋確實有需求的，需注意以下幾點：

一是選購大品牌，質(zhì)量有保證，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格；二是妥善儲存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染；三是適宜人群須分清，體質(zhì)較差、脾胃功能較弱的老人與兒童，建議盡量食用熟制的蛋制品。（編輯 李闖）

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