吃葡萄干需要用水洗嗎？
2022年03月17日來源：食品有意思
近日#吃葡萄干需要用水清洗嗎#的消息上了熱搜。原來廣東的一位女子將葡萄干清洗了好幾次，仍然洗不干凈，還洗出了很多泥沙。于是有網(wǎng)友發(fā)出靈魂拷問：“不是說開袋即食嗎？”。
那么葡萄干到底用不用洗？首先，我們要來看一下，國(guó)標(biāo)中對(duì)葡萄干的潛在危害物質(zhì)，做了哪些限定。葡萄干屬于干果，根據(jù)GB16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在微生物指標(biāo)中，只要求對(duì)致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出，并沒有對(duì)菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)做限定。
沒有對(duì)微生物指標(biāo)做過多限定的原因之一，就是作為干果的葡萄干，滲透壓很高。在高滲透壓狀態(tài)下，葡萄干具有天然的防腐抑菌作用。根據(jù)GB /T 19586-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》規(guī)定，葡萄干的總糖含量要≥65%，水含量要小于等于15%。
這意味著如果你一次性吃掉1兩（50g）葡萄干，相當(dāng)于間接吃進(jìn)去30多克糖，約3根半棒棒糖的含糖量。大多數(shù)情況下，人們也只是把葡萄干作為煮粥、做點(diǎn)心的配料，一次吃不了多少。
也許有的人會(huì)說，葡萄干洗出來那么多沙子，多不衛(wèi)生??？科普界有句老話：“拋開劑量談毒性，都是耍流氓”。正常的葡萄干雖然含沙子，但并不多。
葡萄干主要采用晾曬的方式制作，加工方式很原始，難免會(huì)存一些雜質(zhì)。GB /T 19586-2008中規(guī)定，特級(jí)葡萄干雜質(zhì)含量要≤0.1%，三級(jí)葡萄干≤0.8%。按照這個(gè)比例，50g三級(jí)葡萄干，最多也不過篩出0.4g雜質(zhì)。如果我們平時(shí)只吃幾粒，其中的雜質(zhì)完全可以忽略不計(jì)。相信很多人一輩子也吃不完視頻里那么一大盆葡萄干。
這里友情提示一下，前文已經(jīng)說了，葡萄干就是靠高糖分和低含水量營(yíng)造的高滲透壓環(huán)境來防腐抑菌的。消費(fèi)者追求“極致”的衛(wèi)生，愿意去洗葡萄干沒問題，但一定注意：葡萄干吃多少洗多少，洗完盡快吃完！
因?yàn)槠咸迅膳菟?，滲透壓會(huì)降低很多。對(duì)于細(xì)菌來說，這就是把原來不適合繁殖的“沙漠”變成有吃有喝的“天堂”，不使勁生娃繁殖才怪！相比于葡萄干里0.8%的雜質(zhì)，大量繁殖的細(xì)菌才是食品安全的真正威脅。
2022年，希望網(wǎng)上少一些恐慌，多一些科普。少一些噱頭，多一些理性。
編輯：孟庭偉
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