最近大家要說(shuō)最忙的一件事，就是為什么好好的食物就變質(zhì)了呢？

這其實(shí)是這些霉菌有很強(qiáng)的致病性，是眾多疾病的根源。目前科學(xué)界已知的霉菌毒素有200多種，它們?cè)谟椭⑻欠值拳h(huán)境里生長(zhǎng)繁殖速度驚人。當(dāng)然，這些霉菌讓食物變質(zhì)后所產(chǎn)生的氣味和外觀也不盡相同，有的產(chǎn)生淡淡的臭味，有的則產(chǎn)生酸味、酒糟味等，這是由于霉菌在破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，不同的營(yíng)養(yǎng)素被分解后產(chǎn)生的異味。

一定有很多人，覺(jué)得水果上就那么一小片長(zhǎng)毛了，整個(gè)扔掉怪可惜的，把發(fā)霉的部分切掉不就可以吃了嘛。

答案是：不可以！

因?yàn)樽冑|(zhì)的食物中，有害菌的數(shù)量會(huì)急劇增加，常見(jiàn)的有害菌如沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化道疾病，癥狀從最常見(jiàn)的腹瀉、高燒，到更為嚴(yán)重的脫水、昏迷甚至是死亡。

除此之外，變質(zhì)食物中的真菌和細(xì)菌在食物中大肆新陳代謝后，會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的毒素，最常見(jiàn)的就是黃曲霉素，是目前公認(rèn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)之一。

還有的人本著節(jié)約不浪費(fèi)的初衷，常常會(huì)將生的變質(zhì)食物做處理后再食用，但其實(shí)食物變質(zhì)后，僅僅通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)處理不能改變其危害人體的本性。比如黃曲霉毒素，一般烹調(diào)加熱溫度很難破壞，只有加熱到280度以上時(shí)它才能發(fā)生裂解而被完全破壞。

那么，在我們?nèi)粘Ｉ罾?，除了剛才提到的水果、土豆、紅薯外，還有哪些食物容易發(fā)霉變質(zhì)呢？

1、生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生黃章素，霉變和有腐爛部位的生姜均不能食用。

2、堅(jiān)果仁

堅(jiān)果的種類(lèi)很多，比如核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、開(kāi)心果等，存放不當(dāng)或時(shí)間過(guò)久就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素。

3、咸魚(yú)干

如果咸魚(yú)干體表出現(xiàn)一些紅色黏滑物質(zhì)，這說(shuō)明食物已經(jīng)變質(zhì)，是微生物在魚(yú)體上繁殖的結(jié)果。這種微生物屬嗜鹽菌類(lèi)，在腌制過(guò)程中菌體隨食鹽一起被帶到魚(yú)體中，一旦條件適宜，它們就會(huì)迅速生長(zhǎng)，隨著微生物的繼續(xù)繁殖，整個(gè)魚(yú)體表面將覆蓋一層紅色黏膜，并使魚(yú)有一種難聞的特殊氣味。

4、糧食

糧食中的比如顏色變成黃綠色，看起來(lái)還毛絨絨的，表面也會(huì)出現(xiàn)破損、干癟的情況。這種食物之所以不能食用，也是因?yàn)槠渲泻兄掳┪镔|(zhì)黃曲霉毒素的原因。

5、甘蔗

甘蔗發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。人吃了后，可能會(huì)引起中毒，一般會(huì)在2-8小時(shí)內(nèi)發(fā)病。初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會(huì)出現(xiàn)排黑色大便；病情嚴(yán)重者，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等。此時(shí)若不及時(shí)處理，患者可能會(huì)發(fā)展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。

當(dāng)然，除了上述這些，還有我們經(jīng)常食用的肉類(lèi)、豆制品、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等，在夏季高溫環(huán)境下一旦受潮且放置過(guò)久，就極易發(fā)生霉變，切勿存在僥幸心理，將霉變部分切除后繼續(xù)食用，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)，我們單靠一雙肉眼無(wú)法估計(jì)擴(kuò)散的范圍有多大。

另外，即使高溫加熱也殺不死霉菌和毒素。在我們的認(rèn)知里，高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，但是對(duì)于變質(zhì)產(chǎn)生的霉菌和毒素就不一定有效了，所以食物一旦發(fā)霉變質(zhì)最好整個(gè)丟棄。（編輯 李闖）

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