入冬后，不少人用餐時(shí)喜歡飲酒驅(qū)寒、舒筋活血。喝酒，有人習(xí)慣小酌幾杯、微醺即可；有人追求酣暢淋漓、開懷痛飲；還有的人既貪杯又怕醉，索性喝酒前吃上幾片“解酒藥”。

喝酒，到底什么樣的“打開方式”才最安全、最健康？所謂的解酒“神器”是否真能讓人“千杯不醉”？四川省市場監(jiān)管局和四川省食品檢驗(yàn)研究院聯(lián)合打造的白酒消費(fèi)提示能給您最簡單明了的答案。

如何選購白酒

購買預(yù)包裝白酒，應(yīng)選擇商超或煙酒專賣店等正規(guī)場所。四川省食品檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師王俏提醒消費(fèi)者選購時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

第一，看標(biāo)簽。從標(biāo)簽可直觀了解產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料表等信息。按照今年6月1日實(shí)施的白酒系列新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如標(biāo)簽配料表中有非糧谷原料和（或）食品添加劑，說明它不是真正的白酒，而是配制酒。

資深買家還可同時(shí)關(guān)注產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。例如，如果產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10781.1—2021，或標(biāo)識(shí)執(zhí)行GB/T 10781.1且在2022年4月1日（含）后生產(chǎn)，標(biāo)簽應(yīng)同時(shí)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”，若無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤，建議謹(jǐn)慎選擇。

第二，看包裝。注意檢查酒瓶封口是否包裝嚴(yán)密，瓶體是否有裂紋和砂眼兒。如有上述問題，產(chǎn)品容易跑“度”和虧量（即酒精揮發(fā)），應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

第三，看酒液。如產(chǎn)品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶慢慢倒置，對(duì)著陽光或燈光觀察。酒液應(yīng)無懸浮物，清澈透明，部分醬香型白酒可能略呈黃色，這種情況也屬正常。

相較預(yù)包裝白酒，散裝白酒價(jià)格相對(duì)便宜，消費(fèi)者可以靈活掌握每次的購買量，因此擁有較大的消費(fèi)群體。但與預(yù)包裝白酒相比，散裝白酒超范圍使用甜味劑、塑化劑污染等問題較集中。因此，提醒消費(fèi)者切勿選購“身份不明”的散裝白酒。具體來說，應(yīng)注意以下三點(diǎn)。

看資質(zhì)。應(yīng)到具備合法資質(zhì)、證照齊全、有固定場所、信譽(yù)較好的白酒生產(chǎn)小作坊、散裝白酒銷售點(diǎn)購買，仔細(xì)查看標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，并索取票據(jù)。在餐飲服務(wù)場所消費(fèi)散裝白酒時(shí)，要查看有無合格證明文件，切忌購買、飲用來源不明和明顯低于市場價(jià)格的散裝白酒。

看貯存容器。盡量避免購買塑料制品盛裝的白酒，白酒的酒精度通常較高，醇溶性好，酒體接觸含有塑化劑的塑料制品較易析出塑化劑。塑化劑進(jìn)入人體后不易排泄，長期大量飲用此類白酒，可能影響內(nèi)分泌，帶來較嚴(yán)重的健康隱患。

看酒液?？梢园焉⒀b白酒導(dǎo)入透明瓶中，參照預(yù)包裝白酒方式觀察酒液的性狀和顏色。

如何正確飲酒

適量飲酒。《中國居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，成年男性1天飲用的酒精量不超過25g，成年女性不超過15g。以38%vol白酒舉例，成年男性1天飲用量不應(yīng)超過75mL，女性不超過50mL。

不要空腹飲酒、喝急酒。空腹時(shí)酒精吸收較快，容易醉酒；不要喝急酒，飲酒過程中應(yīng)多進(jìn)食，減緩酒精吸收。網(wǎng)絡(luò)上某些水飛薊類產(chǎn)品，雖然聲稱可以讓人“千杯不醉”，但多為噱頭。四川省食品檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師王俏解釋說，水飛薊類產(chǎn)品的成分主要是奶薊草提取物或奶薊草提取物與其他原料的搭配，并不能起到立刻解酒或增加酒量的作用。事實(shí)上，沒有任何食物可以讓酒精變得無害，想要降低酒精性肝病的風(fēng)險(xiǎn)，最好的方法是不要喝酒。

避免混飲。不喝“雜”酒，各種酒的成分有所差異，混飲容易上頭、醉酒，導(dǎo)致身體不適且恢復(fù)較慢。

未成年人、孕婦、乳母等特殊人群不應(yīng)飲酒；“喝酒就臉紅”的人群也不宜飲酒，這類人群因體內(nèi)乙醛脫氫酶不足，有可能發(fā)生因乙醛蓄積導(dǎo)致的酒精性肝病甚至是肝癌。

駕駛交通工具、高空作業(yè)、服用頭孢類抗生素等特殊時(shí)段，禁止飲酒。

王俏提醒消費(fèi)者，喝酒過量會(huì)傷身，即使能喝的人也不例外。適量飲酒，切莫貪杯。

如何貯藏白酒

俗話說“姜是老的辣，酒是陳的香”，但并不是所有白酒都適合長期貯藏。

首先，酒體中的酯類物質(zhì)會(huì)隨貯存時(shí)間水解，尤其是低度白酒（低于40%vol），同時(shí)還可能因?yàn)橐掖紦]發(fā)導(dǎo)致酒精度降低而出現(xiàn)“水味”，質(zhì)量下降。建議選擇50%vol以上的白酒進(jìn)行長期貯藏。

其次，已開瓶的白酒不宜久放。因開瓶后密封度不足，易造成乙醇和香氣成分揮發(fā)，從而導(dǎo)致酒體香氣不足，質(zhì)量下降，開瓶后的白酒應(yīng)盡快飲用。此外，貯藏時(shí)要盡量選擇陰涼、干燥區(qū)域，并有少量的空氣流動(dòng)為宜。

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哪些酒不能再叫白酒

白酒是中國的國酒，有兩千多年生產(chǎn)歷史，與威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和金酒（杜松子酒）并稱世界六大蒸餾酒。

白酒類型多樣，按發(fā)酵工藝可分為固態(tài)法、固液法、液態(tài)法三種；按香型可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型十二大香型。

2022年6月1日，GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》、GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》兩項(xiàng)白酒行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，白酒的定義更加嚴(yán)苛、清晰、細(xì)化。

也就是說，只要是標(biāo)簽上標(biāo)注為白酒，就必須是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

以下三種產(chǎn)品不能再稱之為白酒：一是非糧谷釀造的酒；二是添加了香料的酒；三是添加非糧谷食用酒精的酒。這些產(chǎn)品有另一個(gè)名稱——“調(diào)香白酒”，在食品分類中屬于配制酒。當(dāng)然，白酒和調(diào)香白酒本身并沒有高低貴賤之分，名稱的區(qū)別只是便于清晰產(chǎn)品特點(diǎn)，讓消費(fèi)者能明白選擇，明白消費(fèi)。

此外，金箔類物質(zhì)不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營，若發(fā)現(xiàn)有“金箔入酒”情況，請(qǐng)及時(shí)撥打12315，向市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

同時(shí)，部分白酒存在“以包裝定價(jià)”現(xiàn)象，GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》全部條款將于2023年9月1日（含）起正式實(shí)施，建議消費(fèi)者不要選購過度包裝的白酒，以自身行動(dòng)踐行綠色低碳消費(fèi)理念。（編輯 李闖）

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