歡迎來到這一期的“國門安全知多點”。俗話說得好，民以食為天，今天我們就來聊聊被譽為食物界的“補鈣之王”——牛奶。

大家有沒有留意過，為什么都是牛奶，部分進口牛奶在常溫下的保質期長達一年半之久，而有些牛奶在4℃僅能保存7天？

其實，這與不同的殺菌方式有關，本期讓我們一起了解一下吧！

一、牛奶的種類

巴氏殺菌乳  VS 超高溫滅菌乳

目前市面上最常見的牛奶分為巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，兩類牛奶各有優(yōu)缺點。（√為優(yōu)點，×為缺點）

巴氏殺菌乳

小科普

僅以生牛（羊）乳為原料

標注為“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”

熱殺菌形式較溫和，處理溫度通常在100℃以下

優(yōu)點

對牛奶的營養(yǎng)活性破壞較小，除少數(shù)特別熱敏感的物質外，保留生鮮乳的大部分原有成分。

缺點

由于殺菌不充分，部分耐熱性細菌及芽孢存活并殘留，這些微生物在后期的貯藏過程中緩慢復蘇并生長，在貯藏溫度失控的情況下，殘留細菌的生長代謝加快，造成產(chǎn)品腐敗變質，無法飲用。

超高溫滅菌乳

小科普

標注為“純牛奶”或“純牛乳”

采用超高溫瞬時殺菌工藝，是一種較強烈的熱處理形式，通常將食品加熱到135℃—140℃并維持2-4秒

優(yōu)點

可殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物，可在常溫儲存較長時間。

缺點

對食品中的不耐熱營養(yǎng)成分破壞較大，如維生素C、可溶性蛋白等。

二、消費者選擇

小科普

作為消費者，巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳該如何選擇？其實巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳雖然在營養(yǎng)和口感上略有差異，但并不是天壤之別。任何一種工藝，都是努力在保留牛奶營養(yǎng)物質和除菌之間找到最佳的平衡點。

下面進行舉例說明~

小李同學從小喜歡喝口味純正，與生鮮乳風味差別不大的牛奶。

我們建議選購巴氏殺菌乳，因為超高溫加熱會使牛奶有一定的“蒸煮味”，而使用溫和熱處理法的巴氏殺菌乳的風味則更為純正自然。

在9月開學季，小李同學的媽媽為住校小李準備了一箱牛奶，但學校沒有冰箱來保存。

那我們就建議選購常溫保存時間長的超高溫滅菌乳。

三、溫馨提示

海關對于進口巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的監(jiān)管要求有所不同。進口巴氏殺菌乳需辦理進境檢疫審批手續(xù)，超高溫滅菌乳則不需要。

海關小貼士

“共擔安全責任 共享美好生活”海關在行動，相信大家通過觀看今天的“國門安全知多點”，了解了兩類牛奶的不同后，能夠選購適合自己的牛奶。

（編輯 李闖）

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