辣椒屬于茄科蔬菜的一種，種植歷史悠久，富含維生素以及鈣、鐵等微量元素，具有較高的食用和藥用價(jià)值，因其風(fēng)味獨(dú)特、易于保存，深受世界各國(guó)人們的喜愛，是人類飲食文化中不可或缺的一抹風(fēng)景。

全球范圍內(nèi)，超過三分之二的國(guó)家或地區(qū)種植或食用辣椒，辣椒及其制品已有一千余種，是日常生活中的重要調(diào)味料。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，參與貿(mào)易的辣椒主要分為干辣椒和鮮辣椒，其中干辣椒包括干甜椒、辣椒干（粉）、未磨的辣椒干、已磨的辣椒；鮮辣椒包括鮮或冷藏的辣椒（含甜椒）。

辣椒最早發(fā)現(xiàn)于美洲，自明代傳入我國(guó)以來，辣椒不斷改變著國(guó)人的飲食文化。

我國(guó)目前是全球第一大辣椒生產(chǎn)和貿(mào)易國(guó)家。辣椒在全國(guó)28個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）有種植，主要種植省份包括貴州、河南、云南、內(nèi)蒙古、重慶等?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）；共有七大產(chǎn)區(qū)，分別為華中辣椒主產(chǎn)區(qū)、北方保護(hù)地辣椒主產(chǎn)區(qū)、華南嗜辣主產(chǎn)區(qū)、西北辣椒主產(chǎn)區(qū)、東北露地夏秋辣椒主產(chǎn)區(qū)、南椒北運(yùn)主產(chǎn)區(qū)和高山蔬菜主產(chǎn)區(qū)。

2022年，我國(guó)辣椒貿(mào)易額21.1億美元，與2021年基本持平。其中，辣椒出口額17.1億美元，同比增長(zhǎng)11.6%；進(jìn)口額4.0億美元，下降30.7%。從貿(mào)易品類看，主要是干辣椒，出口額15.6億美元，同比增長(zhǎng)8.1%，進(jìn)口額3.6億美元，下降31.7%；鮮辣椒出口額1.4億美元，同比增長(zhǎng)71.2%，進(jìn)口額0.4億美元，下降21.5%。

我國(guó)辣椒前三大出口市場(chǎng)依次為美國(guó)、日本和西班牙，出口額分別為3.5億美元、2.0億美元和1.5億美元，合計(jì)占辣椒出口總額的41.1%；前三大進(jìn)口來源地依次為印度、緬甸和泰國(guó)，進(jìn)口額分別為3.3億美元、0.3億美元和0.2億美元，合計(jì)占辣椒進(jìn)口總額的95.0%。其中，美國(guó)已連續(xù)11年成為我國(guó)辣椒第一大出口市場(chǎng)，印度已連續(xù)4年成為第一大進(jìn)口來源地。

我國(guó)辣椒前三大出口省份為山東、河北和河南，出口額分別為10.1億美元、0.8億美元和0.7億美元，合計(jì)占出口總額的71.6%；前三大進(jìn)口省份分別為山東、云南和廣東，進(jìn)口額分別為1.5億美元、0.5億美元和0.5億美元，合計(jì)占進(jìn)口總額的61.8%。

近幾年來，我國(guó)辣椒出口波動(dòng)頻繁，在中高端辣椒市場(chǎng)仍有欠缺，低端辣椒市場(chǎng)份額不穩(wěn)定。自2017年我國(guó)辣椒貿(mào)易順差達(dá)到16.2億美元峰值后，連續(xù)4年走低，2021年順差僅為9.46億美元，同比下降42%；2022年辣椒貿(mào)易回暖，順差為13.0億美元，增長(zhǎng)37%。

辣椒是我國(guó)重要的蔬菜作物之一，加工產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，附加值高，發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收有重要意義。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，辣椒飲食文化在我國(guó)有深厚的土壤。隨著辣椒種植水平的提高，不同辣度、不同用途的辣椒品種層出不窮，為不同區(qū)域的人們食用辣椒創(chuàng)造了條件。同時(shí)，辣椒在醫(yī)療、保健、美容等方面的功能也被逐步發(fā)掘，功能型產(chǎn)品開發(fā)潛力將得到進(jìn)一步釋放。

從國(guó)際市場(chǎng)看，隨著辣椒紅色素、辣椒堿等深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)辣椒原料的需求將加大。未來，我國(guó)作為第一大辣椒生產(chǎn)國(guó)有望迎來新的出口機(jī)遇。但我們也必須關(guān)注到其他出口國(guó)的情況，如印度初級(jí)辣椒產(chǎn)品和美國(guó)等國(guó)家的辣椒中高端產(chǎn)品，在國(guó)際上都有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，加快開發(fā)更多符合出口當(dāng)?shù)仫嬍澄幕土?xí)慣的產(chǎn)品，并借助生產(chǎn)原料優(yōu)勢(shì)加速融入國(guó)際辣椒深加工產(chǎn)業(yè)鏈，將有助于增加我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)貿(mào)易發(fā)展機(jī)會(huì)。

（作者單位：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心）

（編輯 李闖）

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