眼下，人們?yōu)樽非蠼】怠⒔∶罍p肥，預(yù)防糖尿病、高尿酸血癥、血脂紊亂等，素食已成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式，素食主義作為一種飲食文化，也逐漸成為一種新的時(shí)尚。今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)“素食”這種飲食模式的利弊。

什么是素食食品？

素食食品，即在食品的生產(chǎn)、加工或烹飪等所有階段不添加或不使用動(dòng)物性原料，且不做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的食品。其中動(dòng)物性原料包括肉類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)、蛋類(lèi)、牛奶、乳糖、蜂蜜、蜂膠、蜂蠟、燕窩等。也因此衍生出來(lái)不同程度的素食人群：

1.純素食，即拒絕任何動(dòng)物來(lái)源食物的膳食。2.素食，食物中不含肉類(lèi)、家禽類(lèi)和海鮮類(lèi)等動(dòng)物性食物的膳食。3.奶蛋素食，食物中包括植物性食物、蛋類(lèi)食物和（或）乳及乳制品的膳食。

適度素食的好處有哪些？

1.控制體重：素食因膳食中含有較多的植物性食物，植物性食物富含膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感，有利于減少食物總量，控制總能量攝入，對(duì)于控制體重人群值得提倡，但不建議長(zhǎng)期素食。

2.預(yù)防便秘：植物性食物中纖維素可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增加糞便重量，多吃蔬菜、水果和粗糧有緩解便秘作用。

3.預(yù)防慢性非傳染性疾病，如腸癌、心血管疾病、血脂異常等。

4.維持血糖穩(wěn)定：正常情況下，餐后血糖在胰島素作用下70%被吸收入組織中并以糖原形式儲(chǔ)存，2型糖尿病患者則呈高血糖狀態(tài)且持續(xù)不下降。特別是富含膳食纖維的植物性食物，使葡萄糖的吸收趨于緩慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

長(zhǎng)期素食容易患哪些疾?。?/span>

1.營(yíng)養(yǎng)缺乏。長(zhǎng)期素食可能會(huì)導(dǎo)致維生素B12、鐵、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，特別是純素食人群。

2.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。除大豆等幾種植物性食物外，大部分植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差，往往存在一種或幾種必需氨基酸含量過(guò)少或比例不適宜，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的消化吸收利用率低，長(zhǎng)期素食可出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)，如肌減少癥、骨質(zhì)疏松、貧血等。

3.影響生長(zhǎng)發(fā)育和疾病轉(zhuǎn)歸。對(duì)于孕婦、乳母、兒童青少年?duì)I養(yǎng)需求大，長(zhǎng)期素食，出現(xiàn)胎兒發(fā)育不良、影響兒童身體發(fā)育，甚至?xí)霈F(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，個(gè)子低于同齡兒童?；謴?fù)期的病人、老人同樣不提倡素食，會(huì)影響免疫力，甚至加重疾病。

最后必須說(shuō)明的是，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑，也是反映現(xiàn)代人類(lèi)生活質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志。沒(méi)有任何一種食物（除供6月齡嬰兒的母乳外）能滿足人體所需要的能量和全部營(yíng)養(yǎng)素。因此，應(yīng)遵循膳食指南，做到“食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚”。

文/高春海（天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

（編輯 李闖）

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