食品伙伴網訊 1月17日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第3期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出43批次不合格食品，其中，有12批次餐飲食品、飲料、水產制品抽檢不合格。

　　8批次餐飲食品抽檢不合格

　　8批次餐飲食品抽檢不合格，涉及食品添加劑使用問題、微生物污染問題、其他污染問題，分別為仙游縣賴店鎮(zhèn)益品榕蛋糕坊銷售的水蒸糕（購進日期為2024年11月19日），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；漳州市龍文區(qū)見一面小吃店的大碗（消毒日期為2024年10月22日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；漳州市龍文區(qū)碧湖街道辦事處郭曉輝餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月22日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新羅區(qū)戴萍小吃店的面碗（消毒日期為2024年11月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永泰縣葛嶺鎮(zhèn)湯湯小吃店的拌面盆（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；安溪縣參內蒸味鮮快餐店的飯碗（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新羅區(qū)王利文餐飲店的碗（消毒日期為2024年11月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；福州市倉山區(qū)路有渝餐飲店的飯碗（消毒日期為2024年10月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　2批次飲料檢出微生物污染問題

　　2批次飲料檢出微生物污染問題，分別為標稱廈門市花果山食品有限公司2024年9月27日生產的紅棗山藥（固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，銷售單位為廈門市喜家供應鏈管理有限公司；標稱莆田大豐山水業(yè)有限公司2024年11月4日生產的優(yōu)質包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2022）中規(guī)定，固體飲料中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/g且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　2批次水產制品檢出其他問題

　　2批次水產制品檢出其他問題，分別為標稱青島海順食品有限公司2024年5月26日生產的炭烤魷魚條，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，銷售單位為石獅市萬新百貨零售超市；標稱福建杰味農業(yè)有限公司2024年9月1日生產的墨魚干，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，銷售單位為南安市超前生鮮超市有限公司水頭分公司。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。

　　針對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產品，屬地市場監(jiān)管部門已開展核查處置，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風險。

部分不合格食品信息

（來源：福建省市場監(jiān)督管理局）