“出去！”8月1日，杭州一餐館老板趕走了一伙帶著劇本來(lái)黑西湖醋魚的人。他說，這些人菜都沒吃，就準(zhǔn)備照劇本上“西湖醋魚真難吃的”的設(shè)定來(lái)拍短劇了。

近來(lái)，在多個(gè)短視頻平臺(tái)上，調(diào)侃西湖醋魚正成為某種流量密碼。在某短視頻平臺(tái)上搜索“西湖醋魚”，前三的點(diǎn)贊量均超過45萬(wàn)，標(biāo)題大致為“粉絲推薦去吃西湖醋魚，感覺被騙了”“西湖醋魚不正宗，因?yàn)樗浑y吃”。此外，類似“一條魚被做成西湖醋魚，那這條魚就白死了”等玩梗也是揶揄不斷。

屢遭調(diào)侃的“西湖醋魚”背后，是網(wǎng)上關(guān)于杭州是“美食荒漠”的戲稱。對(duì)地方本土餐飲來(lái)說，虛心接受各方意見，容得下正常批評(píng)，才能讓傳統(tǒng)美味與“食”俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。但是像上述拍攝團(tuán)隊(duì)一樣，連吃都沒吃，就開始照著劇本“無(wú)腦抹黑”的做法，則純粹是為博流量而黑，只會(huì)加重互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境下的刻板印象，顯然是極不負(fù)責(zé)的。

近年來(lái)，類似“立場(chǎng)先行”“語(yǔ)不驚人死不休”的極端化美食評(píng)論還有不少。此前，就有一名東北美食博主在短視頻平臺(tái)吐槽廣州美食，宣稱“廣州老字號(hào)美食沒有一個(gè)能打的”，卻被指缺乏對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕幕玖私猓选棒汀倍煎e(cuò)念成“鼓油”。網(wǎng)友們紛紛質(zhì)疑他言辭偏激，當(dāng)?shù)厥忻褚惨詫?shí)際行動(dòng)力挺老字號(hào)。

正所謂眾口難調(diào)，口味本來(lái)就是個(gè)體化和差異化的，美食博主如實(shí)說出自己的探店感受，并無(wú)什么不妥。人們真正反感的，是博主為了流量和個(gè)人利益，罔顧餐食本身的品質(zhì)就信口亂說，完全沒有測(cè)評(píng)者基本的職業(yè)素養(yǎng)。不管是跟風(fēng)揶揄“踩上一腳”，還是充滿情緒化的武斷評(píng)判，都會(huì)給觀眾造成誤導(dǎo)，對(duì)真正用心做美食的從業(yè)者也不公平。

如何平衡傳統(tǒng)餐飲的精細(xì)化追求和現(xiàn)代大眾化需求，如何對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行食材和烹飪步驟上的改良，如何在地方招牌菜之外做出更具煙火氣的特色小吃等，各地都尚有值得探索的空間。大家各抒己見、群策群力，指出真問題、提出好建議，遠(yuǎn)勝于亂玩梗蹭流量的惡意抹黑。

比如，有人就指出，杭幫菜歷史悠久，對(duì)廚師技藝、原料的要求很高，但現(xiàn)在部分餐館做的杭幫菜高不成低不就，更像快餐，一些店家甚至直接拿料理包充數(shù)，完全失去了杭幫菜的“時(shí)鮮”追求，難免會(huì)讓人失望。對(duì)此，只有不斷精進(jìn)對(duì)品質(zhì)的追求、死磕每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能讓流傳百年、千年的名菜不至于“失了味”。

另外，游客的消費(fèi)偏好各不相同，針對(duì)消費(fèi)者的差異化需求，不妨展開更詳盡的調(diào)查研究，推出更多接地氣的特色小吃。

總之，美食測(cè)評(píng)不能“無(wú)腦亂評(píng)”。地方美食要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，需要的是“掏心窩”的真實(shí)想法和真誠(chéng)建議，而不是蹭流量式的惡意抹黑。（任冠青）

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