中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（李書濟(jì)）千年酒脈，生生不息。寶豐酒自儀狄造酒肇始，歷經(jīng)唐宋鼎盛，至明清綿延不絕。當(dāng)我們揭開大宋王朝的繁華畫卷，寶豐酒的身影早已融入汴京御宴的瓊漿玉液，更以“汝州美酒”之名載入史冊(cè)，續(xù)寫著四朝貢酒的傳奇篇章。

　　大宋貢酒：宋代典籍中的盛世印記

　　《東京夢(mèng)華錄》載：“至宣德樓大宴，用酒皆上貢白酒，以廣盈百人之飲。又取汝、陳、許三郡佳釀，以備諸大臣舉觴?！边@段文字生動(dòng)再現(xiàn)了北宋汴京宮廷盛宴的盛況：汝、陳、許三地名酒匯聚宮廷，供宣德樓國(guó)宴，大臣們舉杯享用，足見其尊貴地位。寶豐時(shí)屬汝州管轄，且在汝州內(nèi)釀酒最為繁盛，因此這其中的汝州佳釀指的大多為寶豐縣所產(chǎn)美酒。

　　北宋官修典籍《宋會(huì)要輯稿》更明確記載：“汝州歲貢美酒十壇，供內(nèi)宴飲用。詔賜有功將士，皆賞以河南佳釀?！贝藭r(shí)寶豐酒以雙重身份閃耀于世——既是御宴瓊漿，又是朝廷封賞功臣的殊榮，其品質(zhì)得到宋代皇家充分認(rèn)定。

　　理學(xué)監(jiān)酒：程顥執(zhí)掌的釀造革新

　　北宋熙寧年間(1068-1077年)，宋神宗為強(qiáng)化酒稅管理，將全國(guó)酒務(wù)納入專賣體系。汝州作為北方酒業(yè)重鎮(zhèn)，設(shè)置了十處官辦酒務(wù)，據(jù)寶豐縣志記載，其中七處都集中于寶豐境內(nèi)。彼時(shí)寶豐縣境內(nèi)呈現(xiàn)出“千村飄香，萬家立灶”的繁榮景象。

　　為整頓如此龐大的釀酒體系，宋神宗欽派大理學(xué)家程顥到寶豐商酒務(wù)監(jiān)酒。這位以“識(shí)仁定論”影響后世的思想家，在監(jiān)酒任上展現(xiàn)驚人實(shí)務(wù)才能——他在監(jiān)酒時(shí)將理學(xué)的精髓運(yùn)用于釀酒中，并總結(jié)為“選料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾”六大步驟，創(chuàng)立了“程氏釀酒法”，不僅留下了“酒務(wù)春風(fēng)”的佳話，也奠定了寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)。

　　寶貨興發(fā)：御賜縣名的盛世華章

　　“寶豐”之名的由來，同樣起源于宋代，承載著大宋王朝對(duì)這片土地的至高贊譽(yù)。北宋宣和二年(1120年)，宋徽宗因汝州龍興縣“寶貨興發(fā)，物寶源豐”(《寶豐縣志》)，特敕改縣名為“寶豐”。八字詔令中，“寶貨興發(fā)”彰顯當(dāng)?shù)卮设F礦產(chǎn)豐饒、商貿(mào)流通興盛;“物寶源豐”則直指寶豐酒作為貢酒的核心地位——釀酒所需的甘泉、糧谷、技藝在此地渾然天成。這一賜名既是皇家對(duì)物產(chǎn)富庶的認(rèn)證，更是對(duì)釀酒文明的加冕。

　　千年流轉(zhuǎn)，當(dāng)我們輕嗅寶豐酒的清香，仿佛能穿越時(shí)空看見汴京御宴的燭影搖紅，聽見樊樓酒肆的觥籌交錯(cuò)，觸摸到理學(xué)大家手下的汝瓷酒盞。從《東京夢(mèng)華錄》的宮廷記載到《宋會(huì)要輯稿》的貢酒制度，從士大夫的詩(shī)文唱和到將士們的慶功酒壇，寶豐酒早已超越物質(zhì)本身，成為解碼宋代文明的一把文化密鑰。這縷穿越時(shí)空的酒香，至今仍在訴說著華夏文明最醇厚的篇章。