諾如病毒

　　是一種常見的傳染性病毒

　　全年均有感染風(fēng)險(xiǎn)，寒冷季節(jié)高發(fā)

　　為有效避免諾如病毒感染事件發(fā)生

　　現(xiàn)向全區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營者

　　做以下提示：

　　一、認(rèn)識諾如病毒

　　諾如病毒具有傳染性強(qiáng)、感染劑量低、排毒時(shí)間長、全人群普遍易感等特點(diǎn)，容易引發(fā)聚集性疫情。可通過以下方式傳播：

　　1.接觸病人的嘔吐物或排泄物；

　　2.接觸被病人摸過或用過的物品；

　　3.嘔吐物產(chǎn)生的氣溶膠；

　　4.接觸污染的食物或水。

　　人感染諾如病毒后，一般在12-48小時(shí)發(fā)病，兒童以嘔吐為主，成人以腹瀉為主，其他癥狀為惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛等。病程一般持續(xù)2—3天，幼兒和老人可能合并其他感染，導(dǎo)致病程延長。

　　二、加強(qiáng)人員管理

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者要加強(qiáng)對從業(yè)人員的監(jiān)督管理和培訓(xùn)，提高防護(hù)意識和消毒能力。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每日健康晨檢，一旦出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并立即暫停從事接觸直接入口食品的工作，避免進(jìn)入廚房、加工制作食物。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持勤洗手、勤剪指甲；進(jìn)食或處理食物前、如廁后用肥皂或洗手液在流動(dòng)水下徹底洗凈雙手。制作食物和配餐過程中要規(guī)范佩戴口罩、手套，避免裸手接觸直接入口食品。在進(jìn)行消毒處理時(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。

　　三、規(guī)范操作過程

　　餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，確保食品和原料得到妥善處理和貯存。食物原料與熟食應(yīng)嚴(yán)格分開，廚具和容器也要生熟分離，以防止交叉污染。同時(shí)，要保證蔬菜等食品原料的清潔，食物要徹底煮熟煮透。熟食不應(yīng)室溫存放超過2小時(shí)，且應(yīng)及時(shí)冷藏至5℃以下。食用前，熱餐溫度應(yīng)維持在60℃以上，以確保水和食物原材料的安全。

　　四、提高服務(wù)管理

　　為有效預(yù)防諾如病毒感染和食源性疾病發(fā)生，倡導(dǎo)各餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供公勺公筷，公勺公筷隨菜上桌，隨菜撤離；服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)就餐者使用公勺公筷，以減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供生食的水果和蔬菜，必須在食用前進(jìn)行徹底的清洗，確保其清潔無污染。衛(wèi)生間、食品處理區(qū)要配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并配齊消毒、干手設(shè)施設(shè)備。

　　五、落實(shí)清潔消毒

　　建立嚴(yán)格的環(huán)境清潔消毒制度，配備充足的消毒物資及個(gè)人防護(hù)物資，嚴(yán)格參照《學(xué)校等重點(diǎn)場所諾如病毒感染防控消毒技術(shù)指南》要求，使用含氯消毒劑或其他適宜消毒劑（諾如病毒對常用消毒劑抵抗力較強(qiáng)，酒精對其無效，建議優(yōu)先使用物理消毒、其次使用含氯消毒劑或其它適宜的消毒劑消毒），定期對廚房、餐廳、衛(wèi)生間等公共場所，以及門把手、樓梯扶手、水龍頭、便器按鈕等重點(diǎn)部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。規(guī)范餐飲具清洗消毒操作，務(wù)必要做好清洗，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，避免消毒劑引起的食品污染。垃圾應(yīng)集中、分類存放容器內(nèi)并加蓋，定期清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　另外，如發(fā)現(xiàn)疑似諾如病毒感染的人群，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)治療并向衛(wèi)生部門報(bào)告；若發(fā)現(xiàn)經(jīng)營場所有人出現(xiàn)嘔吐現(xiàn)象，應(yīng)立即引導(dǎo)其他人員向相對清潔的方向轉(zhuǎn)移，在做好個(gè)人防護(hù)的前提下，選用高水平消毒劑或有效的物理消毒方法，重點(diǎn)消毒患者嘔吐物及其污染的環(huán)境物體表面、生活用品、食品、餐飲具、廁所等。每次開展消毒工作時(shí)均應(yīng)做好消毒記錄，配合相關(guān)部門和單位做好應(yīng)急處置工作。

　　望各餐飲服務(wù)經(jīng)營者高度重視，通過加強(qiáng)人員管理、規(guī)范操作流程、提高服務(wù)管理、落實(shí)清潔消毒等各項(xiàng)防范措施最大限度降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。