4月6日至8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十八屆年會(huì)以線上會(huì)議形式召開，5位中國工程院院士、140余位報(bào)告人與全國食品科技工作者相聚“云”端，16場(chǎng)“云”論壇從多角度聚焦科技前沿與熱點(diǎn)，助推食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。本次年會(huì)由天津科技大學(xué)、天津市食品學(xué)會(huì)聯(lián)合津京冀13家單位共同承辦和協(xié)辦。 

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國致辭（主辦方供圖） 

　　2021年是“十四五”開局之年，1—12月全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9.14萬億元，同比增長(zhǎng)12.05%，食品工業(yè)對(duì)國內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用顯著。在取得成績(jī)的同時(shí)，食品行業(yè)也面對(duì)著一些困難和挑戰(zhàn)。面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，在4月6日舉辦的本次大會(huì)的開幕式上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國在致辭中特別對(duì)食品科技工作者提出了五點(diǎn)建議： 

　　一是以解決人民吃好飯問題為初心，潛心鉆研未來食品。細(xì)胞培養(yǎng)肉研究已在中國起步并初獲成果；去年在淀粉領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破，在實(shí)驗(yàn)室中首次實(shí)現(xiàn)從二氧化碳到淀粉分子的全合成。但更要思考的是，人類賴以生存的蔬菜、水果、牛奶等食物在未來如何利用高科技去解決，需要科研工作者全力探索。 

　　二是以學(xué)科交叉打破壁壘，用跨界思維實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。作為應(yīng)用學(xué)科，食品學(xué)科不是單一的科學(xué)研究，既需要在食品這一個(gè)學(xué)科縱向深耕，又要同時(shí)在多個(gè)學(xué)科間橫向遷移，更需要科技界與產(chǎn)業(yè)界的有效對(duì)接。 

　　三是在科研的道路上要永葆探索精神。希望食品科技工作者不論何時(shí)都要保持一顆初心，保持自己的探索精神，科研道路上就有了無限的可能。 

　　四是行業(yè)的科普宣傳，是每一位科技工作者的責(zé)任。希望食品科技工作者在教學(xué)、科研的同時(shí)，做好科普宣傳，表達(dá)科學(xué)的真實(shí)；食品企業(yè)也要從自身做起，共同維護(hù)行業(yè)的生存環(huán)境。 

　　五是關(guān)注中國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的“頂層設(shè)計(jì)”。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品的“三減”與新一代健康食品的“加”應(yīng)該并已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局，科技界應(yīng)形成共識(shí)。 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室主任陳堅(jiān)圍繞“未來食品：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”展望未來食品發(fā)展。陳堅(jiān)表示，要大力發(fā)展替代蛋白，如微生物蛋白、微藻蛋白、昆蟲蛋白等。以合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等為技術(shù)基礎(chǔ)的未來食品，將有效解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。 

　　天津市第十七屆人大常委會(huì)副主任、中國科學(xué)院天津工業(yè)生物研究所所長(zhǎng)馬延和分享了“人工合成淀粉”的相關(guān)研究。馬延和認(rèn)為，隨著人類對(duì)糧食需求的增加，農(nóng)業(yè)承受的壓力也越來越大。不依賴植物光合作用合成淀粉是科學(xué)家多年來的夢(mèng)想，合成生物學(xué)的發(fā)展，為復(fù)雜有機(jī)分子生物合成提供了新的思路。“不依賴植物，在車間從頭合成淀粉，是顛覆傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植模式的重大變革，將使人類擺脫對(duì)土地的過度依賴?！瘪R延和對(duì)“人工合成淀粉”的進(jìn)一步研究充滿信心。 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在“中國的營養(yǎng)問題與食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”報(bào)告中表示，應(yīng)以科學(xué)評(píng)估為基礎(chǔ)，合理膳食為措施，全民健康為目標(biāo)，通過食品載體，倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣，強(qiáng)化食品營養(yǎng)科技創(chuàng)新，促進(jìn)營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升食品健康內(nèi)涵，滿足不同人群的多元化健康需求。新型營養(yǎng)健康食品需要對(duì)標(biāo)需求，品類多元化發(fā)展，打破傳統(tǒng)壁壘，擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋人群。增加食品的健康內(nèi)涵，科學(xué)加入有益于健康的食品組分，改善國民亞健康狀態(tài)，促進(jìn)公眾健康水平。 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、天津科技大學(xué)校長(zhǎng)路福平在“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)”中表示，泡菜、醬油、食醋等我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品原料來源多樣，制造、貯存過程工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，影響因素眾多。這些食品存在的共性問題是自動(dòng)化程度低、過程控制受限、風(fēng)味及健康因子研究不足等。破解這些問題，需要以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向，以科技為驅(qū)動(dòng)，搭建高效智造生產(chǎn)平臺(tái)。利用多組學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等技術(shù)理論，系統(tǒng)解析傳統(tǒng)釀造機(jī)理，明確關(guān)鍵微生物在原料利用、營養(yǎng)與風(fēng)味物質(zhì)代謝、發(fā)酵過程調(diào)控等方面的作用機(jī)制，利用現(xiàn)代發(fā)酵調(diào)控技術(shù)提升生產(chǎn)技術(shù)水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)。(李書濟(jì)）

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