3月30日，周黑鴨國際控股有限公司公布2021年度業(yè)績：集團總收益為人民幣28.70億元，同比增長31.6%；凈利潤為人民幣3.42億元，同比增長126.4%。財報中還顯示，周黑鴨線下門店總數(shù)達到2781家，特許業(yè)務貢獻收入人民幣5.92億元；互聯(lián)網(wǎng)O&O業(yè)務貢獻收入人民幣9.2億元，同比增長23.5%。

 后疫情時代對餐飲業(yè)提出考驗，店鋪間歇性的關停成為新常態(tài)，而市場消費狀態(tài)也在發(fā)生變化，便捷、衛(wèi)生、健康成為重點需求。雖然餐飲業(yè)整體大環(huán)境承壓，但2021年的鹵味賽道仍是黑馬賽道，除了有以周黑鴨為代表的“鹵味”，還有眾多資本入場，新秀不斷崛起，競相分寫鹵味市場新格局?！?022鹵味品類發(fā)展報告》中指出，2018-2021鹵味市場年復合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預計2023年達4051億元。在疫情大考下，周黑鴨克服多重不確定因素的影響，同時面對鹵味市場的競爭壓力應勢而變，通過多元化觸達消費者、持續(xù)的研發(fā)創(chuàng)新等，多效并舉堅定走長期主義路線。

 全渠道加密布局：線下門店達2781家，O&O業(yè)務同比增長23.5%

 當前鹵味市場的集中度較低，頭部品牌占比不足20%，這意味著鹵味市場巨大的增長空間，也代表著市場未來仍有很大的拓店空間。周黑鴨持續(xù)推進「直營+特許經(jīng)營」的商業(yè)模式，從直營門店塑造品牌標桿，以及特許經(jīng)營店加密市場兩個方面驅(qū)動發(fā)展。2021年，集團直營+特許總店數(shù)達2,781家，已進駐全國267個城市。值得關注的是，周黑鴨特許門店增至1,535家，2021集團所收到的特許商申請高達16,000位。

 在加碼擴店中，周黑鴨還順應消費趨勢逐步布局社區(qū)場景。在不確定因素較多的后疫情時代，社區(qū)消費場景備受關注，它抵御疫情風險的能力強于普通門店，可以讓消費者在最小活動半徑中“看得見”、“買得到”，周黑鴨已搶先規(guī)劃社區(qū)店發(fā)展，在武漢的社區(qū)店取得不錯成效后，開始在華中、華南的部分城市啟動試點。

  從線上渠道同樣可以看出周黑鴨已滲透各個流量高地，2021年周黑鴨O&O業(yè)務貢獻收入達9.20億元，同比增長23.5%。外賣方面，周黑鴨積極探索品牌聯(lián)合營銷，與外賣平臺共創(chuàng)鹵味節(jié)，豐富消費場景，并且通過精準投放引流，加大站內(nèi)資源獲取，提升獲客率。在短視頻與在線直播業(yè)務上，KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅(qū)動，增強品牌曝光。在近場零售方面，入駐叮咚、樸樸、盒馬等七大生鮮平臺，覆蓋全國80多個城市、超3000個前置倉，全年呈現(xiàn)快速增長勢頭。

  多措并舉創(chuàng)新：新品貢獻收入超5億，供應鏈能力協(xié)同優(yōu)化

  鹵味賽道從不乏競爭，除了經(jīng)典辣味，小清新與重口味各項創(chuàng)意層出不窮，不斷滿足消費者多元化味蕾。而從品類看，從早期的鴨脖之爭，到雞鴨禽類之爭，再到如今則是“萬物皆可鹵”。周黑鴨始終堅持產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新，2021新品貢獻集團收入超5億，占比18%。新增素菜、水產(chǎn)、雞副等產(chǎn)品，并且聚焦頭部口味，打造“五香鴨脖”、“香辣蝦球”、“虎皮鳳爪”等新一代爆款大單品。此外，集團還推出不同規(guī)格和價位的產(chǎn)品，滿足更多消費需求。

 同時，周黑鴨不斷優(yōu)化供應鏈能力，拉動毛利率同比提升2.3個百分點。2021年周黑鴨成立整合供應鏈中心，引入OCM成本控制精細化管理體系，全面推進全鏈條供應鏈管控。通過構建量價預測模型，精準制定采購計劃，實現(xiàn)原材料儲備的前瞻性，有效對沖原材料成本的上漲；并且對生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)進行全方位協(xié)同管理 ，持續(xù)提升全鏈條效率。2021年初，周黑鴨華東工廠投產(chǎn)，進一步提升了前端業(yè)務的配送時效。未來，隨著周黑鴨華西工廠的投入運營，完成五大生產(chǎn)中心布局，可以更加靈活調(diào)配產(chǎn)能，實現(xiàn)高效協(xié)同。

 鹵味市場的競爭不斷更迭，從“突出單品化、標準化、易復制”的1.0版本，到“從口味、食材中細分”的2.0版本，進化到了“更拼渠道和供應鏈”的3.0版本。如今鹵味賽道的后浪紛至沓來，周黑鴨從產(chǎn)品、渠道、供應鏈多個維度全面創(chuàng)新優(yōu)化，蓄力向上，讓我們看到不斷上揚的生長姿態(tài)。

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