油條作為傳統(tǒng)美食，成品色澤金黃，口感酥脆，深受大家的喜愛。因?yàn)橛蜅l的制作過(guò)程有一定的技術(shù)要求，所以冷凍生坯油條技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。目前，冷凍生坯油條技術(shù)正處于發(fā)展的階段，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看也具有一定的市場(chǎng)，將會(huì)給人們帶來(lái)便利的生活。

配方：

油條粉 100kg

安琪生坯油條膨松劑 3.5kg

雞蛋 11.3kg  

水 56kg          

大豆油 1.6kg

人造酥油 1.2kg    

鹽 1.4kg   

糖  1kg

      工藝:

1  面團(tuán)攪拌：慢速攪拌成團(tuán)后再加油繼續(xù)攪拌，面團(tuán)需攪拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。

2 水溫及面溫：冬天常溫水，夏天加冰，面溫控制在20-25度。

3  面團(tuán)松弛：面團(tuán)分割后用保鮮膜包裹，室溫放置40分鐘左右，再4°冷藏松弛24小時(shí)。

4  成型：面團(tuán)從冷藏取出后，無(wú)需回溫，直接機(jī)器成型。生坯重量：90-95g/根

5  速凍溫度：-37°，30分鐘

6 油炸溫度及時(shí)間：180-190度，油炸3.5-4分鐘。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1  制作的油條體積大

2  制作的油條口感酥脆

3  制作的油條內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)好

4  制作的油條保質(zhì)期長(zhǎng)                                

    免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無(wú)意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。