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夏天嗨吃小龍蝦須講究

2022年07月04日來源:閩南日報

天氣熱起來了,又到了吃小龍蝦的季節(jié)。近日,“不要再吃爆炒小龍蝦”“小龍蝦為什么一定要煮熟了”“醫(yī)生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤”等話題沖上熱搜,關(guān)于大家愛吃的小龍蝦,到底怎樣吃才健康?

小龍蝦肉含有8種人體所需的氨基酸,氨基酸組成優(yōu)于普通肉類,所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大,維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高,此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。這么看來,小龍蝦的營養(yǎng)價值,還是可以肯定的。不過也需注意,小龍蝦頭、蝦線、蝦黃不建議吃。

一般來說,水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入小龍蝦體內(nèi),并富集在不同組織中。蝦肉中重金屬富集最低,富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,所以總體上來說,小龍蝦的頭確實容易富集重金屬,同時也是微生物寄生蟲的藏身之所。

蝦線是蝦的消化道,一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌,但絕大多數(shù)人心理上難以接受,其次口感也不佳。

人們常說的“蝦黃”指的是蝦頭中黃色的部分,但這部分對于公蝦和母蝦來說,包含的器官可能還不太一樣。對于母蝦來說,其中的“蝦黃”包括它的卵巢以及它的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟。對于公蝦來說,則是它的肝胰腺。無論是公蝦還是母蝦,蝦黃部分都包括它們的肝胰腺,而這部分器官主要是小龍蝦的解毒器官,因此也比較容易聚積重金屬,建議蝦黃最好和頭一起丟棄。

要提醒的是,小龍蝦雖然好吃,但是以下人群慎吃小龍蝦。

過敏體質(zhì)人群。小龍蝦是高蛋白食物,過敏體質(zhì)人群吃了可能發(fā)生過敏。

高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者。小龍蝦嘌呤含量高,高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

孕婦、老人、兒童、體弱者。如果小龍蝦沒有洗刷干凈或者沒有煮熟,容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

最后建議大家可以自己制作美味小龍蝦,這樣可以保證吃得健康!不管是自制哪種口味的小龍蝦,一定要注意以下幾點:

小龍蝦要處理干凈,用刷子挨個清洗,并去掉蝦線。

為了吃得放心,建議下鍋之前把蝦頭和蝦黃(小龍蝦的肝胰腺)給去掉。

小龍蝦要徹底煮熟,100攝氏度以上高溫至少煮10分鐘。

吃小龍蝦時不建議搭配啤酒,小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物,含有豐富的嘌呤核苷酸,啤酒中的維生素B_1會增加嘌呤核苷酸的分解,肌體負(fù)擔(dān)加重,從而導(dǎo)致尿酸鹽結(jié)晶沉積誘發(fā)痛風(fēng)。(編輯 李闖)




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