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大蒜拍碎放置10-15分鐘后食用可有效攝取大蒜素

2022年07月12日來源:大河健康報

大蒜中的大蒜素可以預防病毒、殺菌的說法由來已久,可它真如傳說中那么神奇嗎?

其實,大蒜中并不直接含有大蒜素。新鮮完整的大蒜中含有的其實是大蒜素的前體——蒜氨酸。蒜氨酸是一種無臭味的不穩(wěn)定物質(zhì),它在大蒜中含量豐富。在新鮮的大蒜切片或搗碎后,其中不穩(wěn)定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反應生成大蒜素。大蒜素含有較濃氣味,具有強烈的大蒜臭,味辣,所以大家平時吃大蒜覺得辛辣,就是大蒜素在“作怪”。需要注意的是,大蒜素的沸點是80℃~85℃,如果希望攝取大蒜素,建議不要高溫烹飪,盡量食用生的大蒜。正確的做法應該是把大蒜拍碎,或是切成蒜蓉,在空氣中放置10分鐘~15分鐘后再食用,可以有效攝取大蒜素。

大蒜素有消毒殺菌的作用嗎?其實,大蒜素雖有一定的廣譜殺菌作用,但殺菌能力只有青霉素的1/10。對常見的葡萄球菌、肺炎球菌、表皮葡萄球菌等有一定抑制作用。

此外,對一些病毒,如流感病毒、肝炎病毒等也有一定預防作用,但總的來說,大蒜的消毒殺菌作用并不強。(編輯 李闖)




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