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夏季細(xì)菌繁殖快 廚房用具勤消毒

2022年08月02日來源:大河健康報(bào)

夏季天氣炎熱,細(xì)菌繁殖快、食物容易腐爛變質(zhì),是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。鄭州市疾病預(yù)防控制中心張航提醒,夏季市民需注意飲食安全,把好病從口入關(guān),做好食源性疾病的防控。

夏季警惕

細(xì)菌性食源性疾病

食源性疾病,顧名思義就是“吃”出來的病,《中華人民共和國食品安全法》中提到,食源性疾病就是食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是細(xì)菌,我們就稱它為細(xì)菌性食源性疾病,是最常見的食源性疾病,具有以下三個(gè)特點(diǎn):

夏秋季節(jié)多發(fā)夏季氣溫相對(duì)較高,非常有利于細(xì)菌的生長繁殖,此時(shí)的細(xì)菌更為活躍。

污染食物種類多細(xì)菌污染的食品以動(dòng)物性食品為主,如禽畜肉、魚蝦蟹等,植物性食品也有污染風(fēng)險(xiǎn),主要為剩米飯、米面制品、自發(fā)酵食品等。

消化道癥狀多見細(xì)菌性食源性疾病對(duì)人體的傷害主要集中在胃腸道,最常見的癥狀就是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,有時(shí)可能會(huì)伴有發(fā)熱。

做好三方面

遠(yuǎn)離細(xì)菌性食源性疾病

如何在炎炎夏日里保證身體健康,保持良好的精神狀態(tài),干凈衛(wèi)生的飲食顯得尤為重要。張航認(rèn)為,細(xì)菌性食源性疾病總體上要從三個(gè)方面預(yù)防:

防止食物被細(xì)菌污染能夠引起食物中毒的細(xì)菌在自然界分布很廣,這些細(xì)菌可以通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播,患有腸道傳染病或有皮膚感染的人接觸食品時(shí)能夠造成食品污染。我們生活的環(huán)境中也充滿了致病菌,因此養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣非常有必要。另外,保持食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生,嚴(yán)格分開生熟食品加工用具,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生對(duì)預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病也很重要。

控制細(xì)菌繁殖在適宜的條件下,一個(gè)細(xì)菌經(jīng)8小時(shí)的連續(xù)繁殖就能生成1600萬個(gè)細(xì)菌。大部分細(xì)菌適宜的繁殖溫度在37℃左右,在10℃以下,絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢。因此,冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長,不能殺滅細(xì)菌。值得注意的是,一些致病的細(xì)菌,如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等能在4℃左右緩慢繁殖,所以冰箱并非保險(xiǎn)箱,食品不宜在冰箱中過久保存,食用前必須再次加熱。鹽腌、糖漬、干制都是控制細(xì)菌繁殖,改善食品風(fēng)味的有效方法。此外,鹵制食品出鍋后要盡快冷卻,以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖。

殺滅細(xì)菌生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免地帶有各種細(xì)菌。充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法。加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時(shí)間,使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。蒜對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的效果。一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變,所以不能以食品腐爛、變味來判斷是否能夠食用。(編輯 李闖)




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