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中國食品新聞網

“甜蜜的負擔”要不得

2022年08月04日來源:中國消費者報

蜂蜜因其鮮甜芬芳的味道深受人們喜愛。如今,蜂蜜早已走進千家萬戶,成為人們生活中的常備食品。蜂蜜中含有多種營養(yǎng)物質,主要成分是葡萄糖和果糖。此外,還含有蛋白質(酶)、游離氨基酸、礦物質、維生素、酚類化合物、揮發(fā)性化合物(如單萜類、苯衍生物)和采蜜所得的固體顆粒(如花粉等),由于蜂蜜含有豐富的宏量和微量營養(yǎng)素,被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”。

經蜜蜂充分釀造后成熟的純度高的蜂蜜,含糖量足夠高,細菌一般無法生存,不易變質。因此,廠家一般將蜂蜜的保質期定為18-24個月。這個保質期是針對成熟蜂蜜而言的,而非成熟蜂蜜或含有活性物質的蜂蜜,由于其中的成分會隨著時間而發(fā)生變化,往往達不到上述保質期的要求。

蜂蜜結晶是變質了嗎?很多人可能發(fā)現(xiàn),家里的蜂蜜會在底部有結晶。那么,蜂蜜結晶是不是變質了?蜂蜜是結晶好還是不結晶好?其實,蜂蜜的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶了,結晶受環(huán)境溫度、濕度、蜂蜜含水量、蜜源等多種因素影響,并非蜂蜜變質。一般來說,葡萄糖含量相對較高的蜂蜜更容易結晶,如椴樹蜜,低于20℃就會產生結晶;而果糖含量相對較高的蜂蜜則更不易結晶,如洋槐蜜,通常10℃以下才會結晶。

蜂蜜市場巨大,個別不法廠家往往通過在蜂蜜中摻蔗糖、淀粉、硫酸銨、明礬、羧甲基纖維素鈉等制造“假蜂蜜”來牟利。那么,普通消費者如何選購蜂蜜呢?

看標簽,可以區(qū)分蜂蜜和蜂產品制品。蜂蜜的標簽一般會標注純蜂蜜或者某種花蜜,而標簽上標有蜜漿、蜜汁、蜜膏等字眼的,都屬于蜂產品制品?!妒称钒踩珖覙藴?蜂蜜》(GB14963—2011)規(guī)定,蜂蜜中不得添加其他物質。因此,標簽的產品配料表中標有蔗糖、白糖、高果糖漿等的,都屬于蜂產品制品。此外,消費者還可以通過結晶進行鑒別。純天然的蜂蜜通常結晶偏黃白,質地松軟,顆粒感不明顯,用手輕捻會碎,入口容易融化;而摻白糖的蜂蜜結晶更硬,顆粒感明顯,融化速度也更慢。

近日,江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,提醒廣大消費者選用蜂蜜消費須注意以下幾點:

一、要從正規(guī)渠道購買蜂蜜,不偏信野生(土)蜂蜜。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物,如雷公藤、大茶藥、山海棠、洋地黃等,其產的野生(土)蜂蜜可能會導致食用者中毒。此外,野生(土)蜂蜜未經特別處理,可能給花粉過敏患者帶來隱患。

二、沖泡蜂蜜的水溫宜低于50攝氏度,溫度過高,會使蜂蜜中的維生素被破壞、酶失活,降低其營養(yǎng)價值。

三、1歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。一是嬰兒可能會發(fā)生果糖不耐受而腹瀉;二是由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢,其分泌的肉毒素可能對寶寶造成致命的威脅。而成人及1歲以上的兒童,由于其腸道發(fā)育相對成熟,能抑制這種細菌的繁殖,避免因其產生的肉毒素而中毒。

四、取用蜂蜜時,宜用干燥且干凈的勺子等工具,每次取用后要將容器蓋好,以防污染和漏氣,最好在保質期內吃完。若食用過程中被污染或者混入水,蜂蜜很快就會變質。

五、蜂蜜宜在避光、低溫(5—10℃)、干燥(空氣濕度不超過75%)、清潔、通風的環(huán)境中保存。(編輯 李闖)




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