中國食品新聞網(wǎng)訊（陳德龍 張樹斌）連日來，山東省濟南市市場監(jiān)督管理局對全市集體用餐配送單位和中央廚房負責人及食品安全管理人員進行食品安全業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，從食材采購到加工制作，從人員管理到餐飲具洗消，從食品留樣到供餐配送全方位“培訓(xùn)”，全細節(jié)“叮囑”，全力備好“開學每一餐”。

會上通報2022年全市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評價情況。專家結(jié)合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 31654—2021）》等法律法規(guī)，從主體責任落實、從業(yè)人員管理、環(huán)境設(shè)備管理、食品原料采購、加工制作過程、食品留樣管理、餐飲具管理、供餐配送管理等八個方面解讀2023年評價標準細則，進一步指導(dǎo)規(guī)范加工經(jīng)營行為，有效消除食品安全風險隱患。

市場監(jiān)管局要求，全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任，按要求設(shè)置食品安全管理機構(gòu)和配備食品安全管理人員。落實進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范加工制作過程，確保生熟分開，不交叉污染；加強餐飲器具管理，配足清洗、消毒和保潔設(shè)施；嚴格落實留樣要求；定期維護、校驗設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備良好運行；推行色標管理，制作操作圖或警示語醒目張貼，各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標識。

“深感責任重大，回去要深挖不足，查缺補漏，將‘安全閥’扣緊扣牢?！奔w用餐配送單位和中央廚房負責人表示，立即落實此次培訓(xùn)會要求，加強從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和管理，重點加強加工制作場所、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員等管理制度落實，開展大排查、大消殺行動，確保設(shè)施設(shè)備運行良好，環(huán)境干凈衛(wèi)生，讓學生吃得好，讓家長放下心。

市、區(qū)（縣）局餐飲科（處）監(jiān)管人員，集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員共計200余人參加培訓(xùn)。