食安科普指南

第七期

“清明蔗能放心吃嗎？”

——實(shí)驗(yàn)結(jié)果告訴你

近期，關(guān)于“清明甘蔗毒過蛇”的食品安全消息在各大報(bào)紙和微信朋友圈輪番攻擊我們的眼球，讓不少消費(fèi)者對這一時(shí)節(jié)的甘蔗能否安全食用產(chǎn)生了疑慮和恐慌。

文獻(xiàn)顯示：甘蔗在收存和運(yùn)輸過程中，如果處理不當(dāng)，易受到細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生一種對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p傷的嗜神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。這也印證了民間流傳的“清明蔗毒過蛇”的說法。

那么，清明時(shí)節(jié)的甘蔗到底有沒有毒？我們還能放心品嘗嗎？臨近3·15國際消費(fèi)者權(quán)益日，我們一起通過實(shí)驗(yàn)來為消費(fèi)者解答。

實(shí)驗(yàn)基本情況

時(shí)間：2024年3月

地點(diǎn)：寧?？h食品檢測中心

樣品來源：工作人員從寧海城區(qū)不同水果店隨機(jī)購買9份不同規(guī)格的甘蔗（每份甘蔗都含有開裂發(fā)霉和果肉變紅的甘蔗）

檢測項(xiàng)目：3-硝基丙酸

檢測標(biāo)準(zhǔn)：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測定

實(shí)驗(yàn)一

市售發(fā)紅甘蔗肉中是否含有3-硝基丙酸

工作人員取甘蔗果肉發(fā)紅部分，按照BJS 202205標(biāo)準(zhǔn)檢測樣品中的3-硝基丙酸含量。檢測結(jié)果如下：

數(shù)據(jù)分析

結(jié)果顯示，果肉發(fā)紅甘蔗的3-硝基丙酸檢出率為78%?？芍收崛庾兗t，那么大概率含有3-硝基丙酸，所以變紅的甘蔗是不能食用的。

那有消費(fèi)者會(huì)問，甘蔗表面開裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗還能吃嗎？帶著疑問我們開始第二個(gè)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)二

外表面開裂發(fā)霉但內(nèi)部甘蔗肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸

工作人員選取9份外表面開裂發(fā)霉但甘蔗肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開裂發(fā)霉部分，檢測剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。檢測結(jié)果如下：

數(shù)據(jù)分析

結(jié)果顯示，甘蔗輕微開裂發(fā)霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗，3-硝基丙酸檢出率為11%，仍存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，開裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，所產(chǎn)生毒素會(huì)滲入甘蔗內(nèi)部，所以盡量不吃或少吃。

消費(fèi)提醒

01

盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來有清香的新鮮甘蔗。如有發(fā)霉、氣味異常應(yīng)棄購。

02

去皮后的甘蔗容易被微生物污染，如需過夜存放，應(yīng)加蓋保鮮膜冰箱冷藏保存并盡快食用。

03

當(dāng)甘蔗肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發(fā)食物中毒的3-硝基丙酸，所以必須棄食。

04

優(yōu)先選擇被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局評定為“放心消費(fèi)單位”的商家采購商品。

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。