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中國食品新聞網(wǎng)

選植物油還是動(dòng)物油?怎么吃油才健康?

2024年07月15日來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

烹調(diào)的食用油分動(dòng)物性和植物性兩種。我國居民經(jīng)常消費(fèi)的動(dòng)物性油脂有豬油、牛油或羊油等,經(jīng)常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油,還有調(diào)和油等。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生提示網(wǎng)友,吃油也要多樣化、合理搭配,調(diào)和油是一個(gè)很好的實(shí)現(xiàn)合理搭配的方法。

食用油是我們?nèi)粘o嬍成钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?,?jīng)食用油烹制的食物不僅由生變熟,改善口味,還能促進(jìn)食欲和增加飽腹感。

油脂發(fā)揮很多生理作用。提供能量,1g脂肪可以產(chǎn)生能量約9.46千卡。安靜狀態(tài)下,空腹的成年人,所需的能量大約25%來自游離脂肪酸,15%來自葡萄糖,其余由內(nèi)源性脂肪提供;

提供脂肪,動(dòng)物油含脂肪90%左右,還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含膽固醇,并且是我國居民維生素E的首要來源;人體的重要組成成分,一個(gè)健康成人體重的14%~19%是脂肪組織,它保護(hù)臟器,皮下脂肪組織能維持體溫恒定。脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分,并和人類的生育能力有重要關(guān)系;促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用。

由于動(dòng)物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同,對(duì)健康的影響也不同。一般來講,脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng),熔點(diǎn)也越高。動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多,常溫下呈固態(tài),如豬、牛、羊油等,少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸含有較多的膽固醇,飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因,繼發(fā)引起動(dòng)脈血管狹窄,形成動(dòng)脈粥樣硬化,增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此,總體上動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)少吃。

植物脂肪中不飽和脂肪酸較多,常溫下呈液態(tài),如大豆油。不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,都對(duì)人體的健康有很大益處。人體所需要的必需脂肪酸,就是多不飽和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高兒童學(xué)習(xí)技能,增強(qiáng)記憶。

另外,不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效,對(duì)心血管疾病具有良好的防治效果。

吃油也要多樣化,脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響,很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油。但是單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同,長(zhǎng)期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。

正如食物要搭配吃才合理健康,食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。如果只是簡(jiǎn)單地把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機(jī)混合在一起,或是這周吃花生油,下周吃菜籽油,這些做法其實(shí)都是不夠科學(xué)的。提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配,這樣做也只是單一油的混合和輪換,根本無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。

選油,脂肪酸合理搭配是關(guān)鍵。要科學(xué)健康地吃油,合理搭配很重要,調(diào)和油作為一個(gè)很好的實(shí)現(xiàn)合理搭配的方法,如何挑選調(diào)和油也有訣竅。如今市面上的調(diào)和油品類很多,但并不是都可以真正地達(dá)到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn),因此在購買調(diào)和油的時(shí)候,一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。

如果能在購買的時(shí)候,多關(guān)注一下品牌的資質(zhì)以及有無專利認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn),將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調(diào)和油。(石蘭)




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