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臘八粥竟然也有“甜咸之爭”?

2025年01月07日來源:揚子晚報

“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天……”轉(zhuǎn)眼就到了臘八,家家戶戶都少不了一碗臘八粥。關(guān)于臘八粥里放哪些材料,大家都有自己的偏好,可是臘八粥竟然也像粽子、豆花一樣有甜咸之爭?近日,有網(wǎng)友表示喝到咸味臘八粥“天都塌了”,而江蘇部分地區(qū)的網(wǎng)友留言表示,自己家鄉(xiāng)的臘八粥確實是咸味的。

臘八粥都是甜的?好像不一定

關(guān)于粽子、豆花的甜咸之爭,一向比較激烈。但是包括南京在內(nèi)的大多數(shù)地區(qū),臘八粥是甜味的似乎是個不爭的事實。在菜場雜糧干貨區(qū)買臘八米的時候,一些攤主會貼心地詢問顧客,要不要順便買一些散稱的黃冰糖。有人不喜歡吃過甜的東西,不額外加糖,但是食材里的紅棗、龍眼等等,也讓熬出來的粥帶有淡淡的甜味。記者還注意到,最近幾天雞鳴寺舉辦的奉贈“臘八福米”的活動中,送出的臘八米中有紅棗、龍眼和葡萄干,顯然也是甜口的配置。

但臘八粥一定都是甜的嗎?近日有網(wǎng)友曬出無錫同事分享的臘八粥,驚訝發(fā)現(xiàn)同事家的臘八粥竟然是咸味的。隨后,有部分無錫、常州、南通、鹽城等地的網(wǎng)友留言表示,自己家鄉(xiāng)的臘八粥就是咸味的。

“長這么大第一次知道別人家的臘八粥是甜的?!币幻麩o錫網(wǎng)友笑說,從小到大家里吃的都是咸味的臘八粥,知道更多地方吃甜味臘八粥后,她覺得無錫有點“叛逆”,“別人咸的時候我們甜,別人甜的時候我們咸”。

臘八粥營養(yǎng)豐富,但不是人人適合

大米、小米、糯米、薏米、黑米、高粱米,黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆,還有白果、核桃、紅棗、龍眼、蓮子、菱角、花生等等,臘八粥可選擇的食材,遠不止八種。老舍先生就曾在《北京的春節(jié)》中形容臘八粥是“小型的農(nóng)業(yè)展覽”。多樣的食材注定了臘八粥的營養(yǎng)遠比“精米精面”要豐富,但也不是人人都適合吃。

日常負責家里采購的朋友都知道,東北大米和蘇粳系列品種多是米粒圓圓胖胖的粳米,煮出來軟糯黏稠,而做蛋炒飯用的多是米粒細長的秈米,因為它黏稠度低、顆粒分明,而糯米是比粳米更糯、更黏稠的米。不同的黏稠度是由其中的支鏈淀粉含量決定的,支鏈淀粉含量越高,則黏稠度越高,同時升糖指數(shù)也越高,因此高血糖人群,無論平時還是臘八都應盡量少吃糯米、粳米。

除了各種米,臘八粥中最多的就是豆類了。豆類蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,但嘌呤含量也較高,因此痛風人群應該少吃。(記者 劉麗媛)


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