近年來，我國水產預制菜產業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，其品質保持與新鮮度是產業(yè)發(fā)展的核心問題。近期，中國熱科院加工所食品加工研究室開發(fā)的可視化活性智能膜應用于對蝦新鮮度監(jiān)測，可為監(jiān)測水產預制菜品質提供切實有效的技術指導。

該研究項目以水產品凡納濱對蝦為研究對象，針對該產品在流通過程中新鮮度實時指示手段有限，不利于生產者和消費者對產品品質的即時判斷和準確選取而造成食物浪費等問題，開發(fā)了適用于對蝦新鮮度監(jiān)測的可視化活性智能膜。

在這項研究中，以可生物降解的聚乙烯醇（PVA）和纖維素納米晶（CNC）作為成膜基質材料，添加pH值響應物質花青素（PCA），構建可視化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能團之間具有良好的相容性和強相互作用。TG分析（熱重分析）進一步證明了PVA基薄膜的良好熱穩(wěn)定性。通過CNC的改性克服了純PVA膜高水蒸氣滲透性的局限性，使PVA膜的機械性能和水蒸氣阻隔性能均得到顯著提升。同時，PCA的加入賦予了PVA膜pH值響應屬性，使其能夠在4℃下實時監(jiān)測對蝦新鮮度。隨著儲存時間的延長，PVA/CNC-PCAIII膜呈現(xiàn)出從紅色（粉紅色）到淺藍、灰藍色的比色響應，意味著對蝦由新鮮到開始變質、完全腐敗的狀態(tài)變化。

該研究設計的PVA/CNC PCA膜，是對蝦產品貯藏和消費過程中的一種方便且可視化工具，可應用于實時監(jiān)測包裝海鮮產品的新鮮度。（編輯 李闖）

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