中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道日前，清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)和美團(tuán)“青山計(jì)劃”三方聯(lián)合發(fā)布《中國餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估研究》報(bào)告(以下簡稱《報(bào)告》)。這是首份餐飲全場(chǎng)景的減少食物浪費(fèi)分析報(bào)告，系統(tǒng)梳理國內(nèi)外餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的政策、制度、措施以及相關(guān)主體減少食物浪費(fèi)的良好實(shí)踐，對(duì)我國餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)的可行路徑及發(fā)展方向提出了合理化建議。

《報(bào)告》顯示，我國食物浪費(fèi)水平已有所下降，在餐廳、食堂、外賣、家庭4個(gè)就餐場(chǎng)景中，家庭就餐和外賣就餐的浪費(fèi)程度相對(duì)較低，其次是食堂就餐和餐廳就餐?！秷?bào)告》援引專家意見指出，消費(fèi)端食物浪費(fèi)成因復(fù)雜，如何減少食物浪費(fèi)需要面向多環(huán)節(jié)、多主體系統(tǒng)發(fā)力。

餐飲行業(yè)消費(fèi)端全流程及減少浪費(fèi)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)梳理

我國食物浪費(fèi)水平已有所降低 4種就餐場(chǎng)景減量重點(diǎn)不一

縱觀全球，糧食收獲后與家庭消費(fèi)分別為食物損失和浪費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)生的主要環(huán)節(jié)。不同的國家和地區(qū)食物浪費(fèi)與分布情況仍存在較大差異?！秷?bào)告》顯示，在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，如北非、亞洲，糧食收獲后的食物損失為主要因素，而在發(fā)達(dá)地區(qū)，如北美等，家庭消費(fèi)造成的浪費(fèi)比例則更為突出。

與其他國家相比，中國/東亞食物浪費(fèi)水平處于相對(duì)較低水平。這主要是由于：一方面，中餐講究物盡其用，中餐食材利用率高于西餐；另一方面，中國政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)多元主體頻頻發(fā)力，從法律法規(guī)到政策引導(dǎo)、從企業(yè)合作到科技創(chuàng)新多個(gè)角度踐行減少食物浪費(fèi)的行動(dòng)，共同探索了一套適用于我國國情的食物浪費(fèi)治理體系。

自2008年起，我國相繼發(fā)布了《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見》《反食品浪費(fèi)法》等一系列相關(guān)法律法規(guī)，并搭建了多方合作的橋梁，促使政府、科研機(jī)構(gòu)、非政府組織、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者形成的多元參與主體網(wǎng)絡(luò)持續(xù)發(fā)揮作用，助推公民減少食物浪費(fèi)意識(shí)逐步覺醒。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)面向餐飲會(huì)員企業(yè)展開的行業(yè)情況調(diào)查結(jié)果，81%的受調(diào)企業(yè)表示，在《反食品浪費(fèi)法》出臺(tái)后，通過多種舉措，企業(yè)典型門店的餐廚垃圾量同比下降，近半數(shù)企業(yè)的餐廚垃圾量下降了5%-10%。

《報(bào)告》調(diào)研結(jié)果顯示，在4個(gè)就餐場(chǎng)景中，家庭就餐和外賣就餐的浪費(fèi)程度相對(duì)較低，其次是食堂就餐和餐廳就餐。餐廳就餐浪費(fèi)水平相較于2018年由世界自然基金會(huì)和中國科學(xué)院地理科學(xué)與研究所聯(lián)合發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》平均浪費(fèi)量93.0克/(人?餐)有所降低。

在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)倡導(dǎo)的影響下，食物浪費(fèi)治理對(duì)環(huán)境保護(hù)和“雙碳目標(biāo)”也形成了正向推動(dòng)。從浪費(fèi)產(chǎn)生的環(huán)境影響來看，若每1億個(gè)就餐者每年分別在餐廳、外賣、食堂、家庭場(chǎng)景就餐時(shí)各實(shí)現(xiàn)1次光盤行動(dòng)，所減少的碳排放相當(dāng)于5646公頃的三北防護(hù)林每年凈吸收的碳總量。

專家：食物浪費(fèi)形成機(jī)理復(fù)雜 需多方共治

對(duì)于造成食物浪費(fèi)的成因，專家表示，消費(fèi)端食物浪費(fèi)成因復(fù)雜，如何減少食物浪費(fèi)需要面向多環(huán)節(jié)、多主體系統(tǒng)發(fā)力。《報(bào)告》指出，消費(fèi)者自身的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好以及購買力是影響食物浪費(fèi)水平的基本要素；餐品的美味程度、烹飪方式、供應(yīng)分量、餐品信息等，對(duì)消費(fèi)端的食物浪費(fèi)水平有直接影響；消費(fèi)目的是飽腹性就餐還是事件性就餐、成本支付方是否是消費(fèi)者本人，也對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景下浪費(fèi)水平高低產(chǎn)生關(guān)鍵影響。綜合來看，食物浪費(fèi)是一個(gè)綜合性的社會(huì)議題，需要整合多方因素系統(tǒng)規(guī)劃和管理。

《報(bào)告》顯示，各國治理食物浪費(fèi)經(jīng)驗(yàn)林林總總，但總結(jié)起來大體劃分為3種模式：一是政府層面，嚴(yán)格立法，規(guī)范食物浪費(fèi)行為；二是行業(yè)組織，動(dòng)員多方力量，完成食物的回收和再分配;三是企業(yè)層面，科技創(chuàng)新，優(yōu)化食物消費(fèi)理念。就我國的情況而言，由政府、科研機(jī)構(gòu)、非政府組織、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者形成的多元參與主體網(wǎng)絡(luò)已見雛形，尋找切實(shí)可行的“政府-行業(yè)-企業(yè)-消費(fèi)者”共治模式，推動(dòng)建立合理的餐飲食物浪費(fèi)綜合治理機(jī)制仍是未來工作的重點(diǎn)。

（編輯 李闖）

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