冷萃咖啡可以減少咖啡苦味，但制作時(shí)間通常需要24小時(shí)。5月8日，英國(guó)《新科學(xué)家》雜志網(wǎng)站報(bào)道，澳大利亞悉尼新南威爾士大學(xué)科學(xué)家借助超聲波技術(shù)，將冷萃咖啡的制作過(guò)程從24小時(shí)縮短到不足3分鐘。這一創(chuàng)新不僅提高了咖啡制作效率，同時(shí)也保證了咖啡的獨(dú)特口感和香氣。

冷萃咖啡是一種獨(dú)特的飲品，采用低于5℃的冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡粉萃取而成，因其獨(dú)特的口感而廣受歡迎。然而，制作冷萃咖啡需要使用冰箱進(jìn)行低溫浸泡，且沖泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)。

在最新研究中，研究人員利用售價(jià)約15000英鎊的超聲波設(shè)備，高效地將咖啡粉碎。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，使用超聲波“打磨”過(guò)的咖啡粉，僅需1至3分鐘，就能制作出一杯口感和香氣與傳統(tǒng)制法相當(dāng)或更佳的冷萃咖啡。

研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步改進(jìn)了工藝，不僅降低了超聲波技術(shù)成本，還使其能與現(xiàn)有的濃縮咖啡機(jī)結(jié)合使用。通過(guò)持續(xù)使用60秒超聲波，且每隔12秒泵入少量水，他們制作出了這種美味的冷萃意式濃縮咖啡。不過(guò)，與傳統(tǒng)冷萃咖啡相比，超聲波冷萃濃縮咖啡顏色不同，且不透明，因?yàn)槌暡〞?huì)乳化咖啡中的油。

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