8月29日，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作會議在京舉行。會上發(fā)布了《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告》顯示，2019年，中國奶類總產(chǎn)量達到3307萬噸，乳制品加工銷售總收入3947.0億元。但同時，中國人均乳制品消費量約35.9千克，僅為全球平均水平的1/3。

　　近10年來，中國對于乳制品監(jiān)督十分嚴(yán)格，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷升級，奶制品質(zhì)量安全水平有了極大提高，奶制品安全高于全國食品安全平均水平，奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上，國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平較進口奶高，消費者對國產(chǎn)奶質(zhì)量安全認(rèn)可度也高于進口奶。

　　報告顯示，中國生鮮乳質(zhì)量安全水平顯著提高。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）從2013年開始，持續(xù)對規(guī)模牧場的質(zhì)量安全狀況開展跟蹤評估和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)應(yīng)用。結(jié)果表明，跟蹤評估牧場平均生鮮乳中菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)及黃曲霉素M1含量逐年下降，達到歐美標(biāo)準(zhǔn)。

　　但是，品質(zhì)指標(biāo)存在顯著差異，進口奶的糠氨酸含量顯著高于國產(chǎn)奶，而乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量則顯著低于國產(chǎn)奶。由此可見，進口奶存在過度加熱或長期貯存的情況，造成牛奶中乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。

　　隨著優(yōu)質(zhì)乳工程影響力不斷擴大，通過優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)驗收的企業(yè)逐年增加，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的市場份額逐年增大。優(yōu)質(zhì)乳工程管理制度健全，優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價標(biāo)準(zhǔn)國際領(lǐng)先，優(yōu)質(zhì)乳工程的科技成果得到認(rèn)可。

　　目前，中國正在實施優(yōu)質(zhì)乳工程的乳制品企業(yè)已有55家，企業(yè)在奶制品上標(biāo)識品質(zhì)指標(biāo)，明明白白告訴消費者乳鐵蛋白等活性因子的含量，成為國產(chǎn)奶提升品質(zhì)競爭力的亮點。

　　由于中國對乳品質(zhì)量實行最嚴(yán)格的監(jiān)管，奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上。國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019年國家各類食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格食品10.71萬批次，不合格比例2.27%；奶制品中不合格產(chǎn)品0.02萬批次，不合格比例0.2%，奶制品合格率高于食品合格率平均水平且是抽檢合格率最高的一類食品。

　　據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，消費者購買乳品時，優(yōu)先選擇國產(chǎn)知名品牌乳品（占比47.6%），其次為有機認(rèn)證產(chǎn)品（占比43.7%），選擇進口乳品僅占5.0%。74.8%消費者認(rèn)為國產(chǎn)乳品十分安全或比較安全，消費者對國產(chǎn)奶質(zhì)量安全認(rèn)可度高于進口奶。

　　報告指出，中國嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平高于進口產(chǎn)品。2019年，嬰幼兒配方奶粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年“0”檢出。截至2019年12月13日，嬰幼兒配方奶粉監(jiān)督抽檢合格率為99.79%，國內(nèi)企業(yè)樣品合格率100%，而境外國家和地區(qū)樣品，涉及英國、新西蘭、西班牙和澳大利亞進口產(chǎn)品不合格率0.78%。2018年歐盟食品不合格通報中的奶產(chǎn)品占2.39%，同年，中國不合格奶產(chǎn)品通報占比為0.22%，較歐盟低2個百分點。

　　《報告》顯示，2019年，我國奶類總產(chǎn)量達到3307萬噸，其中牛奶產(chǎn)量3201萬噸，我國規(guī)模以上乳制品企業(yè)累計產(chǎn)量2719.4萬噸，河北、內(nèi)蒙古、山東、河南、黑龍江、寧夏乳制品總產(chǎn)量約占全國的一半。2019年，乳制品加工銷售總收入3947.0億元，根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模乳制品企業(yè)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全國乳制品加工布局的集中度持續(xù)下降。

　　但是，中國人均乳制品消費量低、結(jié)構(gòu)單一，在營養(yǎng)改善中發(fā)揮的作用不充分，是居民膳食消費的一大短板。《報告》指出，2019年，中國人均乳制品表觀消費量約35.9千克，僅為全球平均水平的1/3，不足亞洲典型國家的1/2，與典型發(fā)達國家飲奶量差距更大。

（文/本刊記者 孟庭偉）