黃金周假日消費(fèi)歷來(lái)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)狀況的晴雨表,在疫情“大考”的特殊之年尤其如此。

　　據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè),新冠疫情防控常態(tài)化下的首個(gè)國(guó)慶中秋長(zhǎng)假,我國(guó)節(jié)日市場(chǎng)銷售保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng),全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約 1.5 萬(wàn)億元,日 均銷售額比去年“十一”黃金周增長(zhǎng) 10.3%。

　　中國(guó)銀聯(lián)的統(tǒng)計(jì)顯示,國(guó)慶長(zhǎng)假前 7 天(1 至 7 日)銀聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的交易金額達(dá)到 2.16 萬(wàn)億元,相比去年同期增長(zhǎng)了6.3%。僅 10 月 1 日當(dāng)天,中國(guó)銀聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的交易金額就超過(guò) 3300 億元,同比增長(zhǎng) 15.5%。旅游、出行、購(gòu)物、餐飲等是假期消費(fèi)主力。

　　這些鮮活有力的數(shù)據(jù)是我國(guó)疫情防控成效顯著的直接體現(xiàn),也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇步履堅(jiān)實(shí)的清晰信號(hào)。得益于雙節(jié)長(zhǎng)假,一度被疫情抑制的消費(fèi)需求進(jìn)一步集中釋放,再次彰顯了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的韌性與活力,其中,食品是最活躍的消費(fèi)場(chǎng)景之一。

　　食品消費(fèi)持續(xù)升級(jí)

　　雙節(jié)期間,在各類促銷活動(dòng)帶動(dòng)下,商品消費(fèi)持續(xù)升級(jí),月餅、有機(jī)雜糧、綠色水果等食品銷售旺盛。

　　《2020 年國(guó)慶中秋消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示,月餅銷售額相比去年中秋前夕增長(zhǎng) 240%,而隨著三、四線城市線上消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放,電商平臺(tái)上銷售額同比增長(zhǎng)超 500%。全國(guó)來(lái)看,蛋黃蓮蓉、云腿和流心奶黃餡的月餅銷售額穩(wěn)居前三,占據(jù)主流地位。

　　今年,新奇月餅更受年輕人親睞。從七夕送孤寡青蛙,到九月秋天的第一杯奶茶,再到現(xiàn)在中秋送螺螄粉月餅,當(dāng)代年輕人的友情表達(dá)方式有點(diǎn) “皮”。淘寶數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)代年輕人的月餅口味有些奇特,螺螄粉、辣子雞、辣條、韭菜、珍珠奶茶口味位列暢銷榜前五,其中螺螄粉味月餅最受年輕消費(fèi)者喜愛,搜索量大漲 700%。“95 后”和“00 后”聯(lián)手買走了 90% 的奇特月餅,其中上海的接受度最高、消費(fèi)力最強(qiáng),廣東、浙江、江蘇緊隨其后。

　　今年,今年,食品企業(yè)掀起一輪“國(guó)潮”的集體轉(zhuǎn)型,月餅變得更迷你、更新潮、更文藝。

　　首先餡心出新,個(gè)頭小巧精致,成分上更加低糖、低油、低脂注重健康。茶餐飲品牌、網(wǎng)紅品牌 如“喜茶”、“奈雪的茶”、“李子柒”等入局月餅行業(yè),推出新口味黑松露、芝士、流心、酒心、乳酪、奶茶月餅等,產(chǎn)品變化令消費(fèi)者垂涎不已。

　　其次,另類玩家跨界入局,點(diǎn)燃了年輕人“顏 值即正義”的消費(fèi)熱情,贏得市場(chǎng)熱烈回應(yīng)。三星堆博物館結(jié)合自身特色展品,推出“太陽(yáng)神鳥”“青銅面具”“銅龍首”造型的精致月餅,采用互動(dòng)盒型 + 劇情索引 + 國(guó)潮 IP+ 氛圍插畫 + 可口月餅,可謂是“青銅味”十足。這些文化月餅、文創(chuàng)月餅引領(lǐng)都市白領(lǐng)消費(fèi)潮流。

　　新奇月餅之所以成年輕人新寵,就是因?yàn)槟贻p人中秋送禮更注重新意,這樣的贈(zèng)禮甚至成為了一種新社交文化。以好玩、好看或者獨(dú)特的方式,帶 給朋友不一樣的新鮮感?？傊叭f(wàn)物皆可月餅”,不管是為了“整蠱朋友”,還是為了“拍照曬圖”,這些構(gòu)成了當(dāng)代年輕人消費(fèi)月餅的豐富理由。

　　除了月餅走俏,大閘蟹也成為雙節(jié)團(tuán)圓餐桌上少不了的重頭戲。

　　隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的日益完善,除了江浙滬等傳統(tǒng)大閘蟹市場(chǎng),北京、廣州、深圳等地的市民也能通過(guò)各大電商平臺(tái)享用到鮮活的陽(yáng)澄湖大閘蟹了。

　　9 月下旬,開湖活動(dòng)后,大閘蟹銷售額已開始大 幅增長(zhǎng),同比上漲近八成。隨著國(guó)慶長(zhǎng)假的來(lái)臨,居家家聚會(huì)、走親訪友的消費(fèi)需求增多,大閘蟹銷量持續(xù)攀升。每日優(yōu)鮮的數(shù)據(jù)顯示,雙節(jié)期間大閘蟹的銷量較節(jié)前增長(zhǎng) 300%,帶動(dòng)整個(gè)水產(chǎn)品類成為漲幅最大的生鮮類型。一二線城市仍是大閘蟹消費(fèi)的主戰(zhàn)場(chǎng),北京、上海、深圳、杭州、廣州成為天貓 平臺(tái)上購(gòu)買力最強(qiáng)的 5 個(gè)城市。

　　餐飲消費(fèi)快速回暖亮點(diǎn)紛呈

　　從市場(chǎng)變化來(lái)看,“十一”黃金周期間,餐飲、休閑等服務(wù)消費(fèi)快速升溫,被疫情抑制的需求集中釋放?！耙蛔y求”的現(xiàn)象出現(xiàn),標(biāo)志著餐飲業(yè)在經(jīng)歷年初的疫情影響之后,開始進(jìn)入復(fù)蘇階段。

　　根據(jù)商務(wù)部披露的數(shù)據(jù)顯示,四川、浙江、內(nèi)蒙古、廈門等地重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比分別增長(zhǎng) 43.0%、23.4%、21.7% 和 18.3%,廣州到店餐飲訂單量同比增長(zhǎng)超 30%。

　　旺順閣(北京)投資管理有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司十一“黃金周”營(yíng)業(yè)額同比上年黃金周分別增長(zhǎng) 8%、2%,北京華天飲食集團(tuán)公司、北京匯賢府餐飲管理有限公司與去年黃金周基本持平。國(guó)慶、中秋當(dāng)天,大型頭部連鎖企業(yè)甚至出現(xiàn)單間難求的現(xiàn)象。

　　今年黃金周期間,亮點(diǎn)紛呈的大眾餐飲堪稱全國(guó)消費(fèi)的新特點(diǎn)。特色、創(chuàng)新、科技引領(lǐng)餐飲新發(fā)展,中秋宴、婚慶宴、親友宴唱響餐飲主旋律,大眾菜、特色菜、營(yíng)養(yǎng)菜深受消費(fèi)者喜愛。廣大餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新菜品和服務(wù),推出時(shí)令養(yǎng)生餐、賞月餐等特色菜單,延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。新科技助力餐飲蓬勃發(fā)展,第三方平臺(tái)引領(lǐng)餐飲線上線下融合。

　　今年 10 月 1 日,廣州國(guó)際美食節(jié)活動(dòng)開啟,其中“廣州滋味榜”打榜環(huán)節(jié)吸引超過(guò) 3000 個(gè)本地餐飲商家參與,各商家挑選 1-2 個(gè)代表菜品參與打榜促銷活動(dòng),極大提升了線下餐飲市場(chǎng)人氣。據(jù)餐飲外賣平臺(tái)數(shù)據(jù),單是參與“廣州滋味榜”的商家參與打榜菜品的線上銷售額累計(jì)近 1 億元,帶動(dòng)餐飲門店整體消費(fèi)超 5 億元。其中廣州酒家營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng) 3%、陶陶居同比增長(zhǎng) 5%、奈雪的茶同比增長(zhǎng)超 20%,全市到店餐飲訂單量與去年同期相比增幅 超 3 成。廣州重點(diǎn)商圈在“雙節(jié)”期間吸引客流總 數(shù)約 3400 萬(wàn)人次,7 天餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá) 50 億元,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)強(qiáng)力反彈。

　　值得一提的是,節(jié)日期間全國(guó)生活必需品市場(chǎng)供應(yīng)充足,價(jià)格總體平穩(wěn)。與節(jié)前一周比較,糧油價(jià)格保持平穩(wěn),36 個(gè)大中城市大米、面粉、食用油平均價(jià)格持平;肉類價(jià)格穩(wěn)中有落,禽蛋價(jià)格小幅波動(dòng),蔬菜價(jià)格有所上漲。

　　“厲行節(jié)儉,反對(duì)浪費(fèi)”引領(lǐng)餐飲消費(fèi)風(fēng)尚

　　在習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示后,全社會(huì)積極響應(yīng),努力踐行。在剛剛結(jié)束 的“十一”長(zhǎng)假中,社會(huì)各界從樹立節(jié)儉意識(shí)、強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)、改進(jìn)餐飲服務(wù)、綜合治理浪費(fèi)等方面著手,踴躍爭(zhēng)做“節(jié)儉養(yǎng)德、抵制浪費(fèi)”的踐行者、引領(lǐng)者和監(jiān)督者,“舌尖上的節(jié)儉”正成為社會(huì)新風(fēng)尚。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)積極呼吁食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈厲行節(jié)儉,反對(duì)浪費(fèi),引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、提示“適量點(diǎn)餐、剩餐打包”、大力開展“光 盤行動(dòng)”;“分餐制”“公筷制”“雙筷制”。節(jié)日餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)回暖的同時(shí),“光盤行動(dòng)”“剩菜打包”“公勺公筷”等新消費(fèi)習(xí)慣引領(lǐng)雙節(jié)餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚。

　　10 月 8 日,北京市市場(chǎng)監(jiān)管局就三個(gè)餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)目面向社會(huì)公開征求意見。其中,《餐飲 服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》意見稿中特別對(duì) “公筷公勺使用”提出了明確要求。比如,應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和用餐方式,配備足夠數(shù)量的公筷公勺?；疱?、燒烤或在餐桌上熟制的菜品,應(yīng)提供專用的公筷公勺。自助餐廳或自行取餐的區(qū)域,應(yīng)配備公用餐飲具,且存放位置便于顧客識(shí)別、拿取。餐具是否清潔消毒,最好“記錄在案”。

　　更多消費(fèi)者也開始主動(dòng)量力而“食”,理性消費(fèi)“光盤行動(dòng)”,商家們紛紛推出新服務(wù)策略,客、商雙方以實(shí)際行動(dòng)共同杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。餓了么數(shù)據(jù)顯示,節(jié)日期間,餐飲外賣消費(fèi)整體增長(zhǎng)穩(wěn)定。小份菜更是位居漲幅前列,其中在重慶、廣州、貴陽(yáng)等城市,小份菜訂單量大增 8 成以上,無(wú)需餐具訂單量同比實(shí)現(xiàn)倍增。

　　如今,更多的生產(chǎn)商也走起了“節(jié)儉”路線,主動(dòng)調(diào)整變化。今年的月餅市場(chǎng)故而呈現(xiàn)出分量“大 瘦身”、興起節(jié)儉風(fēng)等特點(diǎn),包裝形式呈現(xiàn)簡(jiǎn)約、環(huán)保和文化內(nèi)涵等特點(diǎn),包裝理念以“輕裝”為主,“華 麗禮盒風(fēng)”也已不再常見。

　　同時(shí),為營(yíng)造全方位杜絕浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)氣,黃金周期間,還有許多地方在積極地推動(dòng)綠色廚房、綠色加工間建設(shè),促進(jìn)餐飲生產(chǎn)在食材加工過(guò)程中的最大化利用,厲行節(jié)儉,避免浪費(fèi)。 （文/本刊記者 王 璽）