徐瑩 1 王博 2*

　　1、滄州市食品藥品檢驗所 , 河北 滄州 061000 2、滄州市中心醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科 , 河北 滄州 作者簡介:徐瑩(1990.10-),女,漢族,河北滄州,助理工程師,研究方向:食品檢驗 通訊作者:王博,(1991.1-),男,漢族,河北滄州,主治醫(yī)師,研究方向:神經(jīng)內(nèi)科

　　摘要 :隨著消費者安全意識的增強,以及各種食品安全問題事件的涌現(xiàn),食品安全管理成為社會關注的熱點,文章主要針對生物檢測技術在食品檢驗中的應用展開探討。要想有效解決食品安全問題,需要加強食品質(zhì)量檢驗。生物檢測技術具有檢測精度高、速度快且操作簡單的優(yōu)勢,因此在食品檢驗中具有較好的應用效果。利用生物檢測技術提高食品安全檢驗水平,有助于提高食品市場的可持續(xù)發(fā)展。

　　關鍵詞:生物檢測技術;食品檢驗;食品安全

　　為了進一步減少食品安全事件,需要重視食品安全檢驗工作的有序開展。如何提高食品安全檢驗的準確性與合理性,是目前衛(wèi)生檢驗部門需要解決的重要課題。生物檢測技術作為食品安全檢驗中的常用方法,具有多種優(yōu)點,能夠提高檢驗精度與效率,因此需要合理應用該技術,推動食品安全檢驗工作的有序開展。

　　1 食品安全檢驗的重要性分析

　　食品安全檢驗關系著食品安全管理是否合理,而食品安全又和消費者的健康安全有著密切的相關性,尤其在改革開放之后,我國環(huán)境污染形勢嚴峻,加上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中化學農(nóng)藥的使用,不少黑心商家為了獲取更高的利潤在食品加工中非法使用添加劑,導致各種食品安全事故頻發(fā)以及食品檢驗部門公信力的下降 [1]。在此背景下,為了加強食品安全管理,需要食品檢驗部門做好食品安全檢驗工作,引入先進的生物檢測技術,不但能夠提高檢驗精度和效率,同時能夠降低檢驗成本,具有較好的應用效果。

　　2 食品安全檢驗中常見的生物檢測技術

　　2.1 酶聯(lián)免疫分析技術

　　酶聯(lián)免疫分析技術是現(xiàn)代免疫檢測的新方法,常用于蔬果農(nóng)藥殘留以及水產(chǎn)品毒性檢驗工作中,其主要使用的試劑包括了固相抗原 / 抗體、酶標記抗原 / 抗體以及顯色劑。主要利用抗原抗體的免疫反應與酶催化劑的結(jié)合,從而通過酶反應的放大效果來顯示免疫反應。酶催化反應能夠讓檢驗物出現(xiàn)水解或還原反應,從而生成另一種物質(zhì) [2]。該方法能夠有效測定檢驗物品中未知抗原含量水平,且具有檢測速度快、特異性高、操作簡單的優(yōu)勢,是食品安全檢驗中的常用方法。

　　2.2 生物傳感器技術

　　該技術主要利用一種對生物物質(zhì)敏感且能夠?qū)⑽镔|(zhì)濃度轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號的設備,常用于各種添加劑成分與含量的檢測中。此類設備通常對食品中的酶、抗體抗原、微生物、細胞、組織等活性物質(zhì)具有較高的敏感性,具有檢測速度快、精度高、操作簡單且經(jīng)濟效益好的優(yōu)勢,目前已在全國各地推廣應用,并表現(xiàn)出了較好的應用價值。

　　2.3 聚合酶鏈式反應技術

　　聚合酶鏈式反應技術是一種通過擴增特定 DNA 片段從而進行鑒定的一種分子生物學技術,主要用于轉(zhuǎn)基因食品檢驗。近年來,轉(zhuǎn)基因食品成為臨床研究的重要課題,消費者對于轉(zhuǎn)基因食品安全性的關注度較高 [3]。而該技術能夠測量食品中有無外源 DNA,從而鑒別區(qū)分轉(zhuǎn)基因食品與普通食品。該技術主要分為三個環(huán)節(jié),包括 DNA 變形、延伸、天然復制類似過程。隨著該技術的推廣應用,其在食品安全檢驗中發(fā)揮的作用也越來越突出。

　　3 生物檢測技術在食品安全檢驗中的應用分析

　　3.1 食品微生物檢驗

　　食品微生物檢驗主要是觀察食品中有無各種有害微生物,包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見病原菌。若人們食用了含有致病微生物的食物,輕則引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐癥狀,重則引發(fā)腦膜炎、敗血病等嚴重疾病 [4]。為了確保消費者安全,需要重視食品微生物檢驗工作。目前對于食品微生物檢測多采取酶聯(lián)免疫分析技術進行測量,該技術具有測量精度高且高效的優(yōu)勢。有研究指出,酶聯(lián)免疫分析技術在食物中金黃色葡萄球菌的敏感性與特異性均為 99.9% 以上,且對于水產(chǎn)品中副溶血弧菌等病原菌也有較高的敏感度,副溶血弧菌是一種常見致病菌,可引起腹痛嘔吐、中毒等癥狀,采用酶聯(lián)免疫分析技術能夠有效評估水產(chǎn)品有無致病微生物感染。例如 2019 年某地區(qū)為了觀察食品致病微生物分布情況,采集樣本46521 份,其中合格樣本 43856,合格率為 94.3%,包括 32 類食品,包括食品種植、動物養(yǎng)殖、食品加工、流通以及餐飲等多個環(huán)節(jié),檢出致病微生物主要包括金黃色葡萄球菌,大腸桿菌、銅綠假單胞菌等,見表 1。

　　3.2 變質(zhì)食物檢測

　　生物傳感器技術常用于食品品質(zhì)以及成分測定中,能夠根據(jù)檢測結(jié)果判斷食品是否可食用。食品超出保質(zhì)期后會變質(zhì),而食物變質(zhì)可能導致大量致病微生物出現(xiàn),例如梭狀芽胞桿菌、霉菌等,食用了變質(zhì)食物容易引起腹瀉嘔吐等癥狀。有統(tǒng)計學研究指出,某地區(qū)菜市場中 1276 份食品樣本中有 192 份樣本檢出致病微生物感染,主要為沙門氏菌、大腸埃希菌、葡萄球菌、鏈球菌、肉毒梭狀芽胞桿菌、副溶血性弧菌等,見表 2。生物傳感器技術能夠快速測量食品成分,從而避免變質(zhì)食物進入市場銷售。此外,該技術還能夠測量水產(chǎn)的新鮮度、水果的水分以及營養(yǎng)成分。

　　3.3 農(nóng)藥殘留檢測

　　農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中免不了使用農(nóng)藥,為了避免病蟲害造成的損失,很多農(nóng)民會盲目使用農(nóng)藥,導致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留。若長期食用農(nóng)藥含量過高的食品,容易引發(fā)中毒事件,威脅消費者生命安全。因此食品檢驗部門需要加強農(nóng)藥殘留檢測。傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測主要是采取色譜法、光譜法,但是這些方法對于非有機磷類農(nóng)藥的檢出率較低,總體的應用效果不好。而酶聯(lián)免疫分析法以及生物傳感器技術在農(nóng)藥殘留含量測定中具有較好的應用效果,能夠準確測量食品農(nóng)藥殘留情況,從而保障食品檢驗效果,為消費者提供更加安全的食品。

　　結(jié)語

　　食品安全檢驗關系著食品安全管理。如果食品安全檢驗不到位,會導致各種變質(zhì)、有問題的食品進入市場。不但可能引發(fā)各種食品安全事故,甚至會影響政府的公信力。因此,需要不斷提高食品安全檢驗工作的質(zhì)量與效率,引入先進的方法,利用生物檢測技術提高食品安全檢驗水平,確保人民群眾的健康安全。

　　參考文獻:

　　[1] 劉艷萍 , 鄭學斌 , 王池麗 . 食品檢驗中微生物檢測技術應用的研究 [J]. 食品安全導刊 ,2020,2(12):156.

　　[2] 司理達 . 現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析 [J]. 建筑工程技術與設計 ,2020,4(14):388.

　　[3] 王飛 . 現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的應用探討 [J]. 現(xiàn)代食品 ,2020,3(8):121-122.

　　[4] 趙翠琴 . 生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析 [J]. 百科論壇電子雜志 ,2020,2(4):989-990.