4月11日，“西貝就漲價道歉”沖上微博熱搜，此前，人均漲到“220元+”的海底撈也公開發(fā)布了道歉信，并稱從即時起恢復(fù)至1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

對于此前兩家餐飲巨頭的漲價行為，不少消費者不買賬，有人改買底料在家吃，有人愿意在價格恢復(fù)后繼續(xù)支持。不過也有人認(rèn)為，企業(yè)漲價可以理解，“畢竟他們也要活下去”。

行業(yè)專家認(rèn)為，餐飲巨頭轉(zhuǎn)嫁成本傷害了消費者感情，不過道歉或能挽回一些好感度

正方：

企業(yè)畢竟要活下去

4月11日中午12點15分，坐落于北京中駿世界城的海底撈火鍋智慧餐廳并不需要等位置。而在1月26日閉店前，這里往往人山人海，高峰時為等一個位置甚至需要排隊數(shù)小時。

4月初，有網(wǎng)友在微博等社交媒體爆料稱，海底撈恢復(fù)堂食之后漲價了。消息很快發(fā)酵，被戲稱為“報復(fù)性消費還沒來，報復(fù)性漲價先到了”。

在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班的李琦表示，她能接受的漲幅在10元內(nèi)?！拔矣X得海底撈在這個時候漲價也說得過去，畢竟他們也要活下去?！彼f。

疫情把中國的餐飲業(yè)帶入寒冬。新京報記者從中國飯店協(xié)會獲悉，許多餐企停業(yè)止損，現(xiàn)金回流困難?！八{(diào)研餐企（共309家）目前每天營業(yè)額占去年同期的百分比均值為9%，65%的餐企營業(yè)額為去年同期的0.7%左右，25%的餐企營業(yè)額為去年同期的13%左右。目前，營業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%，下降80%~90%的餐企占比12%?！?/span>

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年2月29日，今年前兩月，餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)量新增9.9萬家，注銷1.3萬家。其中，一月和二月分別新增企業(yè)7.9萬家與2萬家，分別注銷企業(yè)1.1萬家與0.2萬家。與2019年同期相比，中國餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)下滑47%。

疫情期間，李琦看到許多餐飲品牌門店被迫關(guān)停的新聞，她有點不安——在她眼中，海底撈在同類別火鍋品類里屬于性價比高、服務(wù)好的一款，這也是她更偏向于選擇海底撈的主要理由?！耙欢ㄊ翘щy了，所以海底撈才會漲價。”李琦表示。

于軍也是海底撈的鐵粉。他說可以理解海底撈漲價，但不能理解漲那么多?！艾F(xiàn)在都在家做飯，菜價根本沒漲那么多。我覺得海底撈就是想把休業(yè)期間的房租等成本攤到消費者身上。”不過海底撈道歉并宣布價格恢復(fù)到之前水平后，于軍表示明天就打算和父母去吃，“吃火鍋最重要的是小料，我們自己在家調(diào)不好。”

反方：

現(xiàn)在愿意買回底料在家吃

王琳是海底撈的“忠實粉絲”，疫情之前幾乎每周都要去吃一次?！耙咔槠陂g盼了好久，終于等到北京的店面開門了，結(jié)果漲價了?！蓖趿諏Υ瞬恢С?，她稱海底撈本來就不便宜，都是沖著服務(wù)去的?，F(xiàn)在她選擇買回鍋底底料在家吃，就是費點工夫收拾。

新京報記者注意到，社交平臺上對海底撈、西貝漲價的批評聲也很多。有網(wǎng)友稱：“海底撈和西貝這種大企業(yè)能拿到貸款，得到各種支持順利開店，眾多小飯店求助無門，只能倒閉，或者得不到足夠支持無法開店，導(dǎo)致供應(yīng)不足。大企業(yè)利用這段供給短缺時期加價，確實不合適。”

公開報道顯示，2月初，西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍表示，若疫情無法有效控制，企業(yè)賬上現(xiàn)金流撐不過3個月，但很快西貝就迎來“援軍”，浦發(fā)銀行為其提供了貸款1.2億元。

在北京一家娛樂公司工作的肖宇認(rèn)為，“這個時候漲價，有發(fā)’國難財’之嫌?！崩霞以诔啥嫉乃且幻囟然疱亹酆谜?。因為疫情下藝人沒法跑通告，公司受到影響，肖宇收入可能腰斬。

收入的銳減讓她對價格變得很敏感?！昂５讚苾r格比較貴，但是主打的是服務(wù)好。如果只是從味道來講的話，蠻有可替代性的?！毙び钫f。

這次海底撈的漲價令肖宇很納悶兒?！拔矣X得這不合理?！彼睦碛墒牵骸耙呀?jīng)做這么大的海底撈卻在漲價”。“有一種趁火打劫的感覺?！毙び钫f。

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明對新京報記者表示，消費者可以按忠誠度分為幾類，包括普通顧客、粉絲顧客和死忠粉顧客。對價格不敏感的是死忠粉顧客及那些消費能力比較強的顧客，但按照二八定律來看，這些顧客占比20%左右，海底撈可能遠(yuǎn)高于這個比值，但再高這部分顧客也不可能成為主流顧客。所以更多的普通食客及普通粉絲顧客，還是相對于價格比較敏感。企業(yè)及時道歉應(yīng)該可以挽回一些好感度。

至于漲價的原因，海底撈方面回應(yīng)新京報記者稱，受疫情期間復(fù)業(yè)情況及成本上漲等因素影響，公司決定調(diào)整部分菜品價格，整體菜品價格漲幅調(diào)整控制在6%，各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當(dāng)?shù)叵M水平等因素對不同菜品綜合定價。

“海底撈這次漲價是與‘三保行動’相悖的?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。1月29日，市場監(jiān)管總局啟動“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”（簡稱“三?！保┫盗行袆樱珜?dǎo)廣大企業(yè)供應(yīng)不斷、質(zhì)量不降、價格不漲。

朱丹蓬對記者表示，從產(chǎn)業(yè)端看，西貝跟海底撈作為餐飲行業(yè)的頭部企業(yè)，更應(yīng)該去踐行國家的擔(dān)保政策。從消費端而言，漲價傷害了消費者的感情，所以這次也受到了很多批評?！安惋嬓袠I(yè)毛利本身較高，不應(yīng)該把供應(yīng)鏈上部分價格的上漲轉(zhuǎn)嫁到公眾身上?！敝斓づ罘Q。

“現(xiàn)在大家有個共識，各行各業(yè)應(yīng)該共度時艱。海底撈和西貝作為頭部企業(yè)應(yīng)該要有大企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，他們這塊做的是不夠的?！敝斓づ钫f。

觀點：

餐飲品牌漲價為何得不償失

海底撈西貝相繼道歉，是什么讓他們低下了頭？尤其是海底撈和西貝在道歉聲明中也再次強調(diào)，其實此次漲價的只是部分品類，而且漲幅并不離譜，但為何還是引來之前消費者的投訴吐槽，最終選擇了讓步？

海底撈西貝漲價，屬于企業(yè)對商品價格調(diào)整的自發(fā)行為。但首先是時機不對。目前，全國疫情得到有效控制，處于社會復(fù)蘇階段。而受疫情影響，餐飲行業(yè)之前營業(yè)停頓，需要通過漲價來彌補之前損失，這從道理上而言是說得通的。

然而，海底撈西貝似乎忽視了一點，受到疫情影響的不止是餐飲行業(yè)，也包括消費者。比如，海底撈西貝的主流消費群體是白領(lǐng)為主。而因疫情影響，眾多行業(yè)企業(yè)都采取了降薪、裁員等自保舉措，白領(lǐng)群體面臨收入減少、飯碗不保等壓力，對于日常生活支出的價格敏感度也就隨之提升。

換言之，如果海底撈西貝此次漲價發(fā)生在以往，一個菜品漲價幾塊錢，消費者不會太在意。然而，如今的消費者則對于這多出來的幾塊錢在意了，這種大眾消費心理的變化，顯然是海底撈西貝等沒有預(yù)計到的。

相比于中小餐飲商家，海底撈西貝屬于大型連鎖餐飲品牌，這就意味著消費群體數(shù)量基數(shù)大?？上攵?，哪怕只有百分之一的消費者覺得無法接受海底撈西貝的漲價，從而選擇投訴乃至放棄去這兩家品牌消費，給海底撈西北所帶來的品牌損失及營收損失都是相當(dāng)可觀的。畢竟，連鎖餐飲品牌發(fā)展主要靠規(guī)?；?yīng)，利潤指標(biāo)當(dāng)然重要，但客流量、翻臺率等指標(biāo)同樣不能少。如果因為一項指標(biāo)的提升導(dǎo)致其他指標(biāo)下滑，其利潤收益未必能抵得上整體損失。

還需要指出的是，西貝前一陣子賬上現(xiàn)金支撐不過3個月的公開聲明博得了社會各界的不少同情，也獲得了實質(zhì)支持。據(jù)報道，在北京市金融局的大力支持下，西貝餐飲集團(tuán)收到來自浦發(fā)銀行北京分行4.3億元的授信，其中1.2億元已于2月7日到賬。西貝也和門店所屬物業(yè)進(jìn)行減免房租的溝通，和銀行溝通減息及延緩還貸事宜。

西貝拿著政府提供的公共資源（信貸資金、專項補貼），享受到了政策扶持，得到合作方的讓利等幫扶舉措，如今卻做了引發(fā)公眾不滿的漲價選擇，那么，當(dāng)相關(guān)方面對此會有怎樣的反應(yīng)？這恐怕也是西貝所必須考量的重要問題。

海底撈西貝作為大型連鎖餐飲品牌，在激烈的餐飲行業(yè)競爭中，一個靠服務(wù)特色一個靠菜品，獲得了眾多消費者支持。而如今餐飲行業(yè)都處于加快吸引客人回流的階段，如果稍有不慎，就會導(dǎo)致在競爭中老用戶流失的風(fēng)險。畢竟，某洋品牌近日“逆勢”降價促銷，或許就是瞄準(zhǔn)了中資餐飲品牌漲價風(fēng)波，希望借此搶奪用戶。這也會倒逼海底撈西貝等采取補救舉措。

因此，海底撈西貝相繼道歉，還是取決于其綜合利弊所做出的決定。至少從目前各種因素分析來看，漲價得不償失，道歉及價格恢復(fù)更有利于海底撈西貝的后續(xù)經(jīng)營。

財經(jīng)評論人 畢舸

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