近日，河北昌黎碣石山腳下的萬余畝釀酒葡萄，正從漫長的冬季休眠期進入到展藤迎春期。

春季展藤，意味著今年葡萄生長發(fā)育的開始?！斑@為我們今年葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新希望?！?昌黎縣委書記宗振華對記者笑著說，作為縣域特色產(chǎn)業(yè)之一的葡萄酒，2023年全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)營收30億元。這一數(shù)字背后，是該縣特色產(chǎn)業(yè)依靠科技轉(zhuǎn)型升級的生動實踐。

科學(xué)種植釀酒料

“轟隆隆……”

在耿莊“馬瑟蘭”酒葡萄種植園，一臺手扶清土機正隆隆向前，覆蓋在葡萄藤上的防寒土被瞬間扒去，種植人員緊隨其后，用鐵鍬輕輕地挖出葡萄藤，敲震泥土后，將藤蔓綁到支架上，等待萌發(fā)新芽。

“為防風(fēng)抽和凍害，我們冬季把葡萄藤埋進土壤里，春季再挖出來?！辈杵咸褱暇票へ?fù)責(zé)人耿學(xué)剛介紹，這種冬季埋土、春季展藤的種植方式，是他們種植釀酒葡萄的一項獨特措施。

釀酒葡萄種植基地，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

記者在金士國際酒莊種植基地看到，一臺鉤機正在開挖一條0.8米寬、1.2米深的葡萄定植溝。

“這是一項有助秧苗多年生長的‘筑基’工程。” 有近30年葡萄種植經(jīng)驗的基地負(fù)責(zé)人郭瑞東告訴記者，良好的土壤環(huán)境，是科學(xué)種植葡萄的關(guān)鍵。

郭瑞東進一步介紹，先將土壤表層的“活土”與有機肥攪拌，回填定植溝中下部后，再將溝底挖出的“生土”覆蓋到土壤表層?！斑@種土壤改良方式，能促使葡萄根系往下生長，利于增強根系抗性?！彼f，隨著根系分布面積的增大，吸收的土壤礦物質(zhì)就會增多。

談及“馬瑟蘭”品種篩選，郭瑞東表示：“從2010年開始搞新品種試驗，當(dāng)時引育了16個釀酒葡萄品種。從多年試種來看，‘馬瑟蘭’在碣石山產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良?！?/span>

苗木是基地發(fā)展的基礎(chǔ)。2015年，郭瑞東所在企業(yè)確定了“馬瑟蘭”釀酒葡萄發(fā)展戰(zhàn)略，成為昌黎縣種植“馬瑟蘭”的“先行者”。

基于此，“馬瑟蘭”成為昌黎縣釀酒葡萄的“新寵兒”，不僅有了“身份”，更有了“身價”。

“用‘馬瑟蘭’釀造的葡萄酒，口感獨特，市場較為認(rèn)可?！?郭瑞東說。

精細(xì)釀造“馬瑟蘭”

葡萄酒七分靠“種”，三分靠“釀”。

那么，如何釀造出口感獨特的葡萄酒？記者在朗格斯酒莊（秦皇島）有限公司技術(shù)質(zhì)量經(jīng)理華玉波那里找到了答案。

“首先要選好原料。” 華玉波告訴記者，他們通過理化指標(biāo)和感官來確定釀酒葡萄的采收期。

何為好原料？“葡萄的顏色要好，糖酸比合適，酚類和香氣物質(zhì)豐富?！?華玉波說，這是基礎(chǔ)更是關(guān)鍵。

在華玉波看來，釀造設(shè)備與工藝的與眾不同，是釀造不同品種、不同類型葡萄酒的重要保障，也是昌黎葡萄酒內(nèi)涵之變的“密碼”。

走進華玉波所在企業(yè)的發(fā)酵車間，高大嶄新的橡木桶屹立于記者眼前。“這是我們?nèi)ツ瓴少彽囊慌鷨误w容量為15噸的橡木發(fā)酵罐。” 華玉波介紹，紅葡萄是連皮帶籽一起在這里面發(fā)酵，白葡萄則是發(fā)酵清汁。

“閃蒸工藝是我們自主研發(fā)的精釀工藝?！?華玉波邊說邊指向發(fā)酵車間外面的3個大型罐體。他告訴記者，葡萄除梗破碎后，先在中間罐里加熱數(shù)分鐘，再進入旁邊的抽真空罐。一抽真空，葡萄皮就瞬間破裂，葡萄的香氣、色素和單寧物質(zhì)全出來了。經(jīng)過閃蒸工藝處理后，葡萄醪進入發(fā)酵罐。

新的釀造技術(shù)，為釀酒企業(yè)破解了產(chǎn)品同質(zhì)化難題。

華玉波深有體會，葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力的提升，得益于昌黎縣創(chuàng)新資源的整合。

“2020年，我們以朗格斯酒莊為依托單位，組建了省級葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院。”昌黎縣發(fā)展和改革局科技管理股負(fù)責(zé)人徐麗霞介紹，他們圍繞酒葡萄品種選育、種植、釀造和質(zhì)量安全等方面進行了技術(shù)創(chuàng)新。

朗格斯酒莊是昌黎縣推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的代表。在昌黎，葡萄酒企業(yè)通過自主創(chuàng)新，形成了核心競爭力和核心產(chǎn)業(yè)鏈。

多元融合促發(fā)展。從新中國第一瓶干紅誕生于此，到目前涌現(xiàn)出朗格斯、茅臺等27家國內(nèi)外知名葡萄酒企業(yè)，昌黎縣蹚出了一條集釀酒葡萄種植、釀造、配套生產(chǎn)和旅游觀光等項目為一體的葡萄酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新路。

強勢崛起向未來。“我們將圍繞‘葡萄酒+’融合發(fā)展路徑，來集聚資源、集中力量和集成政策，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)邁入百億級產(chǎn)業(yè)集群蓄能起勢?！?宗振華說。

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