在中國美食版圖上，羊肉作為一種古老而又普遍的食材，孕育出了不少的地方特色美食。而在羊肉的“江湖”里，有一種風(fēng)味，它以最樸素的方式詮釋著食物的純粹與極致，這就是以地名命名的民族美食——東鄉(xiāng)手抓羊肉。

東鄉(xiāng)手抓羊肉，源自甘肅省臨夏州東鄉(xiāng)縣，自南北朝時(shí)期的皇家貢品，到如今深受食客喜愛的地方招牌，它始終保持著簡而不凡的烹飪傳統(tǒng)，僅以花椒、生姜、食鹽等基礎(chǔ)香料提味，完美呈現(xiàn)羊肉的天然鮮美。

圖為在甘肅臨夏州東鄉(xiāng)縣拍攝的東鄉(xiāng)手抓羊肉。(資料圖)東鄉(xiāng)縣委宣傳部供圖

東鄉(xiāng)縣東塬鄉(xiāng)毛溝村，是一個(gè)隱匿于溝壑之間、被羊肉醇香籠罩的村落，這里也是東鄉(xiāng)手抓羊肉的發(fā)源地之一，世代生活在這里的村民守護(hù)并傳承著制作手抓羊肉的獨(dú)特技藝，將對(duì)火候的精準(zhǔn)把控與刀工的藝術(shù)融合，讓這一道滿載鄉(xiāng)土特色的菜肴享譽(yù)四方，也讓該村成為美食文化活態(tài)傳承與創(chuàng)新的典范之一。

毛溝村黨支部書記兼村委會(huì)主任馬如彪，是當(dāng)?shù)厥准肄r(nóng)家樂的“探路者”。起初，他的創(chuàng)業(yè)之路并不平坦，僅有的5間簡陋平房與每周寥寥2只羊的銷量，讓他飽嘗艱辛，村民們的擔(dān)憂與勸說更添壓力。

然而，轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在鎖折路的建成通車，加之官方的政策扶持，使得馬如彪的農(nóng)家樂迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。交通的便利吸引著食客絡(luò)繹不絕，日銷量激增至15只羊，甚至需提前預(yù)約，一時(shí)之間，農(nóng)家樂如雨后春筍般沿鎖折路兩側(cè)興起，形成了一條獨(dú)具特色的美食風(fēng)景線。

各級(jí)黨組織的持續(xù)關(guān)注與行動(dòng)為美食產(chǎn)業(yè)插上了翅膀，不僅在各類會(huì)議中反復(fù)強(qiáng)調(diào)其重要性，還深度融合黨建工作與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，依托黨員為核心構(gòu)建的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為從業(yè)者提供政策導(dǎo)航、技術(shù)支持和市場橋梁，推出精細(xì)化的獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼政策，激勵(lì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年以來，東鄉(xiāng)官方拿出3180.4萬元落實(shí)美食產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)。

以毛溝村為例，他們采取“黨支部+合作社+農(nóng)戶”的模式，從養(yǎng)殖、屠宰到烹飪均實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保每一份出品都能達(dá)到頂尖水平。此外，該村黨組織在上級(jí)支持下，強(qiáng)化職業(yè)技能培訓(xùn)，保障傳統(tǒng)制作工藝既得以保存又持續(xù)精進(jìn)。

馬學(xué)忠便是其中一位成功案例，這位歸鄉(xiāng)廚師攜全家之力，經(jīng)營起居家式農(nóng)家樂，主打手抓和“平伙”，年收入高達(dá)五六十萬元，展現(xiàn)了美食經(jīng)濟(jì)如何在黨組織引導(dǎo)與個(gè)人努力下，轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的鄉(xiāng)村振興成果。

東鄉(xiāng)縣政府副縣長汪總領(lǐng)總結(jié)當(dāng)?shù)匕l(fā)展經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要想成功蝶變，離不開前瞻性的科學(xué)規(guī)劃。該縣充分利用各級(jí)黨組織的力量，全面推行從畜牧業(yè)養(yǎng)殖、食品加工直至市場營銷的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化操作，從根本上確保了產(chǎn)品的高質(zhì)量與安全性，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)鋪設(shè)了穩(wěn)固基石。

2024年6月，航拍視角下的東鄉(xiāng)縣東塬鄉(xiāng)的農(nóng)家樂集群項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)場。東鄉(xiāng)縣融媒體中心供圖

在品牌效應(yīng)日益凸顯的趨勢下，東鄉(xiāng)縣巧妙借力其特色手抓羊肉，催化了以農(nóng)家樂形態(tài)為主導(dǎo)的鄉(xiāng)村旅游繁榮景象，成功吸引了食客的青睞。這些農(nóng)家樂不僅是品嘗純正東鄉(xiāng)手抓羊肉的絕佳去處，更融入了豐富的東鄉(xiāng)民族文化元素，創(chuàng)造出一個(gè)集美食探索、文化沉浸于一身的旅游新體驗(yàn)，推動(dòng)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的多元化，提升了農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收益。

位于東塬鄉(xiāng)的農(nóng)家樂集群項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)場，工程機(jī)械與工人共同編織著發(fā)展的藍(lán)圖。據(jù)東塬鄉(xiāng)黨委書記陳文良介紹，該項(xiàng)目占地152畝，擬建48座風(fēng)格各異的生態(tài)農(nóng)家樂園。項(xiàng)目落成后，預(yù)計(jì)最小規(guī)模的農(nóng)家樂年凈利潤可達(dá)20萬元至30萬元，而最大規(guī)模者則有望突破百萬元大關(guān)。

陳文良表示，正是在各級(jí)黨組織的支持下，本土企業(yè)正積極擁抱變革，從傳統(tǒng)的粗放經(jīng)營模式中走出，轉(zhuǎn)而采取更加精細(xì)化、市場導(dǎo)向明確的發(fā)展戰(zhàn)略。這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的精髓，在于精準(zhǔn)錨定不同消費(fèi)層級(jí)的需求，從低端到高端全面覆蓋，旨在激烈的市場競爭中樹立起鮮明的品牌個(gè)性與競爭優(yōu)勢。

2021年6月底，東鄉(xiāng)縣東鄉(xiāng)族青年張忠山直播售賣羊肉產(chǎn)品。(資料圖)楊艷敏 　攝

“東鄉(xiāng)民眾在全國各地開設(shè)的餐飲門店數(shù)量已超過5000家，從業(yè)者逾3.5萬人，年總產(chǎn)值近15億元。”東鄉(xiāng)縣商務(wù)局副局長馬學(xué)剛接受專訪時(shí)表示，該縣平均每10位居民中就有1位直接參與到了餐飲相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中。

馬學(xué)剛強(qiáng)調(diào)，東鄉(xiāng)餐飲的魅力遠(yuǎn)不止于味蕾的享受，它是一扇窗口，透過那看似樸素?zé)o華的烹飪技藝，實(shí)則深刻反映出東鄉(xiāng)族豐富的民族文化智慧與深邃的生活哲學(xué)。

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