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野菜≠綠色食品,食用野菜需謹(jǐn)慎!

2023年05月05日來源:中國食品藥品監(jiān)管雜志

我國食用野菜的歷史悠久,“思樂津水、薄采其芹”早在3000年前的《詩經(jīng)》中就有描述人們采摘野菜的詩句。春夏之交,萬物生長。正是各種野菜采摘的好時(shí)節(jié)。市民們常常喜歡采摘一些野菜,豐富我們的餐桌,嘗個(gè)新鮮。

但如果采食不當(dāng),容易引起中毒,可能危及生命。

誤區(qū)一

● 野菜營養(yǎng)價(jià)值更高,多多益善

其實(shí),野菜在營養(yǎng)成分上與普通蔬菜相比并沒有顯著的差別,不存在營養(yǎng)價(jià)值更高的問題。

有些野菜本身是藥用植物,少量食用或可獲得一定的藥用價(jià)值,但像普通蔬菜一樣大量食用,有可能會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。

很多野菜都屬于寒涼性質(zhì),脾胃虛寒的人食用可能會(huì)損傷脾胃。

另外一些特殊體質(zhì)的人,食用野菜容易出現(xiàn)過敏。所以野菜并不適合所有人,而且食用時(shí)一定要適量。

誤區(qū)二

● 野菜都是無污染的“綠色食品”

生長在野外的野菜并非都是無污染物的“綠色食品”。比如生長在高速路附近的野菜,容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染。

比如公園、綠地、風(fēng)景區(qū)的野菜,容易受到除蟲劑或除草劑的污染,這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長的野菜不要采。

誤區(qū)三

● 野菜的苦味兒能“去火”,而且“越苦越去火”

野菜的苦、澀口感通常來自草酸和一些生物堿,雖然吃起來好像口感獨(dú)特,但大量的草酸會(huì)影響其它營養(yǎng)素的吸收,有的生物堿甚至具有毒性。因此,不同的野菜需選用不同的烹調(diào)方法,有些可以直接食用,有些需要反復(fù)焯水后食用,還有的要曬干后食用。

(編輯 李闖)




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