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發(fā)芽的食物能吃嗎?

2023年11月21日來源:陜西疾控微信號

  生活中,我們專門會食用一些發(fā)芽后的食物,比如綠豆芽、黃豆芽、糙米芽和麥芽,這些食物相對比原來的豆子或者谷子更有營養(yǎng),更容易消化,同時還能預(yù)防一些疾病。但是,發(fā)芽的食物都能食用嗎?今天讓我們一起看看一些常見食物發(fā)芽后有哪些禁忌吧。
 
  發(fā)芽后無害但營養(yǎng)降低的

  1

  生姜、大蒜、洋蔥
 
  生姜、大蒜、洋蔥基本上都是用作日常炒菜用的調(diào)味品,每次用一點點,往往還沒用光就已經(jīng)發(fā)芽了。對于這三種食物來說,發(fā)芽后不會有毒素產(chǎn)生,并且也很少霉變,吃起來安全。當(dāng)然,在發(fā)芽后,它們的營養(yǎng)元素會稍微有點流失。
 
  2

  豆類
 
  豆芽是一種好東西,長期霸占水煮類食物的配料位置。剛出了點芽的豆子是可以放心吃的。
 
  3

  芋頭
 
  芋頭的外形萌萌的,有大有小,口感細膩軟糯,直接蒸熟、做糖水、做菜都行。它的營養(yǎng)成分和土豆有點像,但它和土豆最本質(zhì)的區(qū)別是它發(fā)芽了以后還可以吃。
 
  4

  青菜
 
  大白菜、油菜等青菜放久了也會發(fā)芽,但是它們是不會產(chǎn)生毒素的。
 
  發(fā)芽后不建議食用的

  1

  花生、栗子等帶殼的食物
 
  花生、栗子等帶殼的食物在發(fā)芽以后也是不會產(chǎn)生毒素的,但是發(fā)芽以后它們非常容易霉變。會產(chǎn)生黃曲霉,這是一種真菌,可以產(chǎn)生一種毒素—黃曲霉素,能使人、畜、禽類致癌。同時,花生、栗子這些食物在發(fā)芽以后,口味也會大打折扣,加之食用風(fēng)險大大上升,因此建議不要食用。
 
  2

  薯類
 
  提起薯類,相信不少南方人都知道一道美味——番薯葉。薯類發(fā)芽后不就長出小小的番薯葉嗎,為什么就不建議吃呢?這原因跟花生和栗子是一樣的,發(fā)芽后的薯類,容易霉變,因此建議不要食用。
 
  3

  土豆發(fā)芽絕對不能吃
 
  土豆發(fā)芽是食物的絕對禁區(qū)!為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)進行自我保護。土豆一旦開始發(fā)芽、變綠,這些毒素就會大量生成,其中,比較出名的就是龍葵堿。它可以引起引起急性腦水腫、胃腸炎等,中毒癥狀包括胃痛加劇,惡心、嘔吐,呼吸困難等,往往伴隨全身虛弱和臟器衰竭,嚴重的會導(dǎo)致死亡。因此,發(fā)芽的土豆千萬不要吃!
 
  稿件來源:理化所

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