本報記者 趙鵬

　　左手是幾百萬外賣小哥及其家庭的生計，右手是幾百萬商戶和更多家庭的希望，如今餐飲業(yè)與外賣平臺卻上演了上下游反目的“劇情”。近日廣東省餐協(xié)、四川南充市火鍋協(xié)會等相繼發(fā)聲，集體呼吁降低外賣傭金，甚至不惜采取起訴等方式。

　　對此美團昨天回應(yīng)，稱其每單外賣利潤平均不到2毛錢，疫情期間已按不低于3%至5%的比例相應(yīng)返還外賣傭金，并覆蓋了60萬商戶。餓了么口碑則表示，已推出的各項幫扶措施使得逾30萬商家得以降低外賣傭金。

　　為降傭金從呼吁到舉報

　　疫情沖擊下餐飲業(yè)深受打擊，但“降傭”之爭究竟是鷸蚌相爭，還是另有隱情？

　　“目前美團收的外賣傭金是19%，餓了么是20%。”在北京市海淀區(qū)經(jīng)營了三年拉面店的孫先生（化名）昨天告訴記者，“刨去人工、房租、水電和材料費，現(xiàn)在做外賣只不過是為了維持這家店的運轉(zhuǎn)?！?/p>

　　對于外賣平臺的高傭金，孫先生深有感觸，“3年前兩家平臺的傭金在15%左右，如今都漲到了兩成左右，現(xiàn)在做外賣確實收益非常低?！?/p>

　　以小龍蝦而聞名的簋街胡大飯館往年從不做外賣生意，因為食客總是絡(luò)繹不絕?，F(xiàn)如今其在京7家門店只有一家恢復(fù)堂食，倒是兩家店今年3月首次推出的外賣服務(wù)，成了其現(xiàn)階段的主要收入來源。

　　胡大飯館的相關(guān)負責(zé)人告訴記者，其外賣傭金水平比一些小型餐企要略低幾個百分點，不過即便如此目前也基本處于不賺錢的狀態(tài)，巨大的生存壓力就擺在面前。

　　廣東省餐協(xié)近日提出，希望美團能減免疫情期間廣東所有餐飲商戶外賣傭金5%或以上，且保留訴諸市場監(jiān)管部門，甚至起訴等手段的權(quán)利。在此之前，河北省飯烹?yún)f(xié)與山東9個協(xié)會均已呼吁兩家外賣平臺盡快出臺降低傭金費率等扶持措施。四川南充市火鍋協(xié)會甚至直接向當?shù)赜嘘P(guān)方面舉報美團，稱其涉嫌“壟斷經(jīng)營和不正當競爭”，并要求美團降低外賣傭金。

　　傭金偏高餐企利潤菲薄

　　國內(nèi)餐飲企業(yè)苦外賣傭金久矣，這次疫情導(dǎo)致客源驟降，進一步激化了雙方的矛盾。

　　廣東省餐協(xié)外賣專委會相關(guān)負責(zé)人當日介紹，目前餐飲業(yè)遇到了現(xiàn)金流枯竭、房屋租金、人員穩(wěn)崗等各種壓力，關(guān)鍵是堂食受限，業(yè)務(wù)量斷崖式下跌，外賣成了很多企業(yè)賴以生存的“救命稻草”，但是卻利潤菲薄。

　　“外賣平臺扣點在20%左右，那餐企基本就失去了利潤空間?！睆V東省餐協(xié)外賣專委會相關(guān)負責(zé)人說。

　　那么外賣平臺為何要執(zhí)意收取高額“傭金”呢？

　　美團2019年財報顯示，由于訂單量大幅增加，騎手成本也在增加，當期美團餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元。美團表示，其超八成外賣傭金用于給騎手發(fā)工資。2019年，美團餐飲外賣騎手成本為410.4億元。這意味著美團每天需要給騎手發(fā)放1.1億元工資。

　　外賣平臺無意普降傭金，那么餐企漲價是否行得通呢？

　　記者注意到，近日海底撈、西貝等頭部餐企帶頭漲價，但很快遭到大量網(wǎng)民撻伐，兩家企業(yè)負責(zé)人只得道歉并宣布恢復(fù)原價。顯然，餐飲企業(yè)提價非明智之舉，反而可能進一步損失口碑和客源。

　　外賣傭金普降尚難推行？

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個月國內(nèi)餐飲企業(yè)辦理注銷的有1.3萬家，平均每天都要注銷200多家。如今伴隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，外賣平臺和眾多餐企能否冰釋前嫌迎來新機遇？

　　美團高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中昨天回應(yīng)，“美團外賣已持續(xù)虧損5年，在剛盈虧平衡的2019年，第4季度平均每單外賣的利潤也不到2毛錢，只占收入的2%?！?/p>

　　同日餓了么表示將與餐企共擔(dān)風(fēng)雨，已在全國80個城市包下了近4萬塊戶外廣告、10萬個酒店電視廣告位和480萬臺互聯(lián)網(wǎng)電視資源，全部免費開放給中小餐飲商家，幫他們找到更多消費者。餓了么方面表示，通過階段性幫扶措施，目前全國已有超過30萬商家得以降低外賣傭金。未來一年，餓了么口碑將繼續(xù)使傭金保持在低于行業(yè)3%至5%的水平。

　　一家外賣平臺相關(guān)負責(zé)人坦承，這場風(fēng)波折射出全國餐飲業(yè)面臨的普遍困境，但餐飲企業(yè)最大宗的支出其實是房租和人工，外賣平臺要么剛經(jīng)歷了多年虧損方才盈利，要么仍處于虧損狀態(tài)，可能難以承擔(dān)全國性長期普降傭金的壓力。多位餐飲企業(yè)從業(yè)者則建議，這場行業(yè)危機需要多方合力共渡難關(guān)，外賣平臺進一步降傭金尚有空間，同時也希望相關(guān)部門通過稅費減免或消費券等各種“政策紅包”來進一步扶持。

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