近一段時(shí)間以來(lái)，鹵制品行業(yè)可謂風(fēng)起云涌。繼行業(yè)巨頭江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱煌上煌）在2019年業(yè)績(jī)報(bào)告中表示今年將會(huì)新開(kāi)設(shè)1200家門店后，剛開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式不久的周黑鴨國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱周黑鴨）近日也宣布招募經(jīng)銷商。隨著周黑鴨和煌上煌展開(kāi)角逐，鹵制品行業(yè)三大巨頭（絕味食品、周黑鴨、煌上煌）的座次是否會(huì)生變，誰(shuí)會(huì)脫穎而出？

　　兩巨頭開(kāi)足馬力

　　3月13日，周黑鴨發(fā)布公告稱，公司將公開(kāi)招募經(jīng)銷商。周黑鴨方面在發(fā)給中國(guó)商報(bào)記者的文件中顯示，周黑鴨此次招募計(jì)劃主要針對(duì)商超、便利店的經(jīng)銷商，并對(duì)其提出了五點(diǎn)要求：具有合法經(jīng)營(yíng)主體資格，擁有足夠的經(jīng)營(yíng)資本；深耕快消行業(yè)，具有廣泛渠道資源；擁有操盤知名零售品牌終端渠道經(jīng)驗(yàn)，具有專業(yè)的經(jīng)銷運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)；具備完善的質(zhì)量保障體系；認(rèn)同周黑鴨企業(yè)文化，共同拓展市場(chǎng)意愿強(qiáng)。

　　一直以來(lái)，周黑鴨都堅(jiān)持直營(yíng)模式，直到去年底才放開(kāi)了特許經(jīng)營(yíng)。如今，該公司公開(kāi)招募經(jīng)銷商則被外界解讀為“渠道的深入變革”。

　　與此同時(shí)，鹵制品行業(yè)另一巨頭煌上煌也將布局渠道。該公司在2019年業(yè)績(jī)報(bào)告中表示，今年計(jì)劃新開(kāi)設(shè)門店1200家，門店總數(shù)將接近5000家。數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，煌上煌門店數(shù)量為3706家，同比增加23.2%。

　　上述兩則公告一出，瞬間在行業(yè)掀起波瀾?！爸芎邙喣芊裰鼗貛p峰”“煌上煌對(duì)周黑鴨窮追不舍”“煌上煌離周黑鴨還有多遠(yuǎn)”等疑問(wèn)不絕于耳。從絕味食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱絕味食品）和周黑鴨的“兩強(qiáng)爭(zhēng)霸”，到如今絕味食品、周黑鴨、煌上煌的“三足鼎立”，鹵制品行業(yè)已硝煙彌漫。

　　行業(yè)“三足鼎立”

　　在鹵制品行業(yè)三大巨頭中，最早嶄露頭角的當(dāng)屬煌上煌。作為“醬鹵行業(yè)第一股”，煌上煌于2012年登陸深交所。不過(guò)，煌上煌并沒(méi)有借資本的東風(fēng)實(shí)現(xiàn)迅猛發(fā)展。2012-2015年，煌上煌營(yíng)收基本維持在8億-11億元之間，門店數(shù)量也僅增長(zhǎng)幾百家。直到2017年，煌上煌才開(kāi)始迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年，煌上煌營(yíng)收分別為14.78億元、18.97億元、21.17億元，同期凈利潤(rùn)分別為1.41億元、1.73億元、2.2億元。

　　第二個(gè)登陸資本市場(chǎng)的巨頭則是周黑鴨。憑借著直營(yíng)模式的“高標(biāo)準(zhǔn)”，堅(jiān)持高端化路線，周黑鴨一度是鹵制品行業(yè)的佼佼者，并于2017年成功登陸港交所。然而，2018年以來(lái)，周黑鴨收入和利潤(rùn)雙下滑。數(shù)據(jù)顯示，2018年周黑鴨實(shí)現(xiàn)收入32.18億元，同比下滑1.12%；凈利潤(rùn)5.4億元，同比下滑29.09%。2019年上半年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)收入16.26億元，同比增長(zhǎng)1.87%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.24億元，同比下滑32.41%。值得注意的是，周黑鴨的凈資產(chǎn)收益率下滑更為明顯。數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，周黑鴨的凈資產(chǎn)收益率分別為84.57%、35.96%、20.05%、13.29%。

　　相比之下，于2018年進(jìn)入資本市場(chǎng)的絕味食品發(fā)展較為平穩(wěn)。據(jù)悉，絕味食品非常擅長(zhǎng)“跑馬圈地”，借助加盟模式以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，絕味食品營(yíng)收分別為29.21億元、32.74億元、38.5億元、43.68億元；同期凈利潤(rùn)分別為3.01億元、3.8億元、4.97億元、6.31億元。2019年上半年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.9億元，同比增長(zhǎng)19.42%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.93億元，同比增長(zhǎng)26.18%。

　　行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈

　　三大巨頭各個(gè)身懷絕技，卻也有各自的短板。戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，絕味食品擁有強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)終端和靈活的發(fā)展模式，其產(chǎn)品性價(jià)比高，但是不可避免地面臨更多食品安全問(wèn)題及較低的利潤(rùn)水平。堅(jiān)持高端化路線讓周黑鴨利潤(rùn)水平較高，但目前發(fā)展受阻；煌上煌的品牌力較小，消費(fèi)者品牌認(rèn)知優(yōu)勢(shì)較弱，不過(guò)目前正在逐步提升中。

　　如今，周黑鴨和煌上煌加大布局力度，休閑鹵制品行業(yè)三巨頭未來(lái)的座次是否會(huì)有變化？對(duì)此，快消行業(yè)專家朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，“周黑鴨通過(guò)便利店系統(tǒng)擴(kuò)張全國(guó)的做法是可行的，但此后周黑鴨就將面對(duì)食品安全問(wèn)題以及利潤(rùn)減少的困擾。更為重要的是，此次新冠肺炎疫情對(duì)位于湖北的周黑鴨影響最為嚴(yán)重，未來(lái)前景堪憂?；蜕匣突?qū)⑨槍?duì)周黑鴨的現(xiàn)狀進(jìn)行超越性布局、加快開(kāi)店計(jì)劃。預(yù)計(jì)今年底，煌上煌營(yíng)收很可能會(huì)超過(guò)周黑鴨或者與周黑鴨縮短至很小的差距?！?/span>

　　徐雄俊也坦言：“周黑鴨的硬傷在于固守陳規(guī)”。他表示，作為曾經(jīng)的行業(yè)佼佼者，周黑鴨本可以保持優(yōu)勢(shì)，但卻被絕味食品趕超，造成了如今的被動(dòng)局面。實(shí)際上，周黑鴨需要變革的不僅是發(fā)展模式，還有管理文化。

　　與此同時(shí)，絕味食品并不是高枕無(wú)憂。據(jù)悉，絕味食品目前全國(guó)門店數(shù)量已超過(guò)1萬(wàn)家，在新一輪“跑馬圈地”后，絕味食品下一步將如何發(fā)展也備受業(yè)界關(guān)注。此外，絕味食品采用的加盟模式，雖然有利于快速擴(kuò)張，但所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題是很大的隱患。

　　朱丹蓬坦言：“目前行業(yè)的‘蛋糕’已經(jīng)固化，很難實(shí)現(xiàn)大的增長(zhǎng)，未來(lái)絕味食品可以探索平臺(tái)化發(fā)展，比如做一些貼牌產(chǎn)品?！?/span>

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