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《中國食品工業(yè)》主辦

中國食品新聞網(wǎng)

2021-10(下)向鹽宣戰(zhàn):降低食物鈉含量 保障健康生活

2021年11月09日來源:《中國食品工業(yè)》

編譯 / 康凌宇

當今,人們對自身的飲食健康越來越重視,消費者對低鈉食品的需求,成為食品企業(yè)正在努力的方向。

食用香精公司Givaudan的口味與健康全球產(chǎn)品經(jīng)理ChrisBriers表示,目前全球消費者平均每天攝入9至12克鹽?!案鶕?jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議,人們應(yīng)該將鹽的日攝入量限制在5克以內(nèi),這將降低許多常見疾病的患病風險,包括高血壓、心血管疾病、中風和冠心病等?!彼a充道,“世衛(wèi)組織已認定,減少鹽攝入量是各國改善國民健康狀況的最具性價比的措施之一?!?/span>

各國政府已注意到這些健康問題,許多歐洲國家啟動了Nutriscore,即營養(yǎng)標簽。Nutriscore顯示了食品的健康程度和營養(yǎng)均衡性,從深綠色的“A”(特別好)到紅色的“E”(非常不好),不僅包含鹽、脂肪和糖的含量,還包括其他微量元素的含量。通過這些特定標志,消費者可辨別食品的健康程度。

肉類替代品含鹽量高

隨著無肉空間的進一步發(fā)展,食品企業(yè)面臨著鹽含量方面的挑戰(zhàn)。

Briers評論道,“雖然這類產(chǎn)品通常被認為是健康的,但為了創(chuàng)造類似肉類的口感,制造商可能會傾向于采用高鹽含量。如果制造商想要確保營養(yǎng)數(shù)據(jù)與產(chǎn)品的健康定位保持一致,控制納含量確實是一個不小的挑戰(zhàn)?!?/span>

法國淀粉深加工公司Roquette的植物蛋白市場經(jīng)理Auré lie Mauray表示,“購買植物性肉類的主要驅(qū)動因素是健康。消費者越來越看重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量,其鈉含量應(yīng)該保持在較低水平,因為這些產(chǎn)品每天都會被消費。”

值得注意的是,英國游說團體在2020年的一項研究中強調(diào),三分之二的室外植物性膳食的含鹽量較高。

Roquette公司的蛋白質(zhì)類產(chǎn)品營銷主管Benjamin Voiry說:“我們的目標是開發(fā)新產(chǎn)品或重新設(shè)計現(xiàn)有產(chǎn)品的配方以獲得均衡的營養(yǎng)含量?!?nbsp;

Mauray說,“從營養(yǎng)的角度來看,營養(yǎng)小組會仔細審查鈉含量,盡可能降低這些替代肉類食品的總體鈉含量。配方中的鈉含量可能來自調(diào)味料,也可能來自植物蛋白成分本身?!?/span>

消費者對健康的追求是驅(qū)動力

近年來,市場對植物基食品(植物蛋白)的總體需求大幅度上升,消費者對健康生活的追求促使植物基食品市場的擴張。Givaudan公司表示,肉類替代品是增長最快的細分市場之一,食品企業(yè)需要尋找減鈉解決方案。

Roquette公司開發(fā)了一種新的植物蛋白成分,具有低鈉等特性,有助于減少產(chǎn)品中的鈉含量。

“自COVID-19以來,消費者對健康的關(guān)注是消費植物基食品的關(guān)鍵驅(qū)動因素。食品企業(yè)面臨更大的壓力,需要大量精力優(yōu)化營養(yǎng)配比,尤其是肉類替代品?!盡auray解釋說。

Salt of the Earth業(yè)務(wù)部門主管Tali Feingold表示,近年來,這種對肉類替代品的關(guān)注發(fā)生了變化?!捌鸪?,重點和需求來自于醬汁和肉汁。隨著時間的推移,范圍擴展到肉類和熟食,接著是零食。現(xiàn)在,消費者更傾向于購買植物基食品?!?/span>

雖然健康是減少含鹽量的關(guān)鍵驅(qū)動因素,但Feingold強調(diào),客戶仍然不愿意放棄口味?!耙咔榈姆怄i措施,大大縮減了人們出門就餐的機會,取而代之的是在家做飯,這對于年輕消費者來說是一種負擔,因此消費者正在積極尋找更簡單的方法。兼顧口味和方便是對食品企業(yè)的巨大考驗?!彼a充道。

“減鹽”不能降低口味標準

在咸味零食領(lǐng)域,鹽作為基礎(chǔ)調(diào)味而存在。

Griffith Foods歐洲零食營銷經(jīng)理Mieke Bloemen指出:“它可以確保膨化零食的膨脹,增加涂層體積,而且它還是一種有效的防腐劑,特別是在肉類零食中大量存在?!?/span>

“鹽的功能和味道一樣重要。在咸味零食市場,我們注意到鹽份目標逐年下降,產(chǎn)品中的鹽份比30年前少得多??偟膩碚f,味道和質(zhì)地不能妥協(xié)?!彼f。

在Bloemen看來,“減鹽運動”涉及三類主要群體。第一類是零售商,他們希望通過展示帶有營養(yǎng)標簽的食品,為消費者提供更健康的食品。第二類是政府,他們更關(guān)心如何減少心血管疾病,保持國民健康。第三類是消費者,在物質(zhì)基礎(chǔ)富足的今天,消費者開始追求更好、更健康的生活方式,食品需要滿足人們健康的飲食習慣。食品企業(yè)正在降低或消除產(chǎn)品中的鈉含量,尤其是零食,對于消費者來說,前提是不能降低口感。

消費者希望零食減少添加劑

Griffith Foods在歐洲進行了一項消費者調(diào)查,關(guān)于什么是健康零食,近70%的消費者表示,健康零食應(yīng)該含有天然成分,不添加防腐劑、人工色素或調(diào)味劑。被調(diào)查者還指出,理想的健康零食含有較少糖或不含糖、較少脂肪或不含脂肪,并且是維生素和礦物質(zhì)的來源。

Bloemen認為,在新冠肺炎來臨之前,消費者已經(jīng)意識到健康的生活方式帶來的好處,新冠肺炎進一步加速了消費者對健康零食的需求。

“新冠肺炎可能已經(jīng)催化了這一趨勢。我們都希望以最健康的方式活得更久,零食應(yīng)該適合我們的生活方式。此外,消費者越來越關(guān)注配料表中的微量營養(yǎng)素?!?/span>

該公司最近推出了一款名叫Infuso的產(chǎn)品,這是一種天然調(diào)味油,可滿足消費者“出色零食體驗”的訴求。


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