文 / 石 蘭

如今，老字號的發(fā)展呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的格局。在張小泉、五芳齋等老字號風光踏上上市征程的同時，另外一些耳熟能詳?shù)睦献痔枀s永遠墜入了歷史的長河，消弭在了市場競爭的大潮之中。

資料顯示，建國初期我國老字號有16000余家，平均存續(xù)時間不足150年，而目前全國經(jīng)商務部認定的中華老字號品牌只有1000多家，其中上市公司約60家。有研究報告指出，現(xiàn)存的老字號只有10%蓬勃發(fā)展，大部分處于慘淡經(jīng)營或持續(xù)虧損狀態(tài)。那么，到底是誰殺死了這些老字號？

“殺死老字號的，就是標榜自己是老字號！”稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍日前在做客中國經(jīng)濟網(wǎng)《議食廳》欄目時表示，倚老賣老是老字號企業(yè)大忌，老字號企業(yè)想要存活，一定要以市場為先導?！笆袌霾幌嘈叛蹨I。”周廣軍說。

為響應國家發(fā)展老字號的號召，北京、上海、杭州等多地政府在今年內相繼出臺政策、開展活動，加強老字號傳承保護，推進老字號創(chuàng)新發(fā)展。在獲得政策紅利的同時，老字號們也使出渾身解數(shù)求生存。狗不理推出了面膜、馬應龍賣起了口紅、大白兔開始做奶茶……隨著“新國潮”興起，一些老字號努力搭上這趟“潮玩”順風車，紛紛通過跨界聯(lián)名的方式搶入消費者視線，為自己品牌爭得一席之地。

“老字號不是作為文物讓大家去回憶的?！敝軓V軍認為，老字號切忌揪著歷史榮耀不放。在他看來，老字號想要引領消費、緊跟時代，就要從產品、服務、技藝上做更新?！捌髽I(yè)要認清時代，時代在變化，消費觀念在變化，消費場景也都在變化，企業(yè)需要與時俱進?！?/span>

說到緊跟時代，就不得不提“起死回生”的張小泉。據(jù)媒體報道，2013年，張小泉幾近處于虧損邊緣。但2019年，張小泉實現(xiàn)營業(yè)收入4.84億元，從2017到2019年，以年增速超過20%的速度高速發(fā)展。這與張小泉推出年輕化和跨界營銷戰(zhàn)略是分不開的。除此之外，張小泉的成功轉型，更受益于數(shù)字化轉型的成效。網(wǎng)紅合作、建設企業(yè)融媒體平臺、推出線上線下融合的門店體驗，這些都是作為老字號的張小泉迎合時代做出的巨大改變。

在提到“新國潮”戰(zhàn)略時，周廣軍表示：“新國潮其實是對民族文化、國貨品質的認同?！彼榻B說，為了順應新國潮趨勢，稻香村結合節(jié)日文化故事、歷史傳說推出了不少國潮概念的主題產品，這些產品注重“潮特性”、性價比、品質和服務。

近年來，不少具有互聯(lián)網(wǎng)性質的新產品、新品牌也開始紛紛涌入焙烤行業(yè)賽道，給傳統(tǒng)企業(yè)尤其是老字號帶來不小的沖擊。對此，周廣軍認為，互聯(lián)網(wǎng)思維、行業(yè)跨界發(fā)展為行業(yè)帶來了新觀點、新理念，對行業(yè)來說是一種促進，是機遇也是挑戰(zhàn)。但他同時也指出，“在帶動新消費理念、玩法的同時，網(wǎng)紅產品也要發(fā)揚工匠精神，一定要回歸到好品質、好服務這一根本上來?！?/span>