編譯 / 康凌宇

藍色的食品和飲料在年輕消費者中越來越受歡迎。

食品技術(shù)初創(chuàng)公司Gavan預測，天然藍色將成為飲料行業(yè)最受歡迎的顏色之一。消費者喜歡在飲料中添加用天然、鮮艷的色彩，提高飲食樂趣。作為當今為數(shù)不多的天然藍色來源之一，螺旋藻提取物在酸性飲料和高溫加工中并不穩(wěn)定。

“雖然藍色是飲料中最受歡迎的天然色素之一，但由于在酸性和高溫環(huán)境之中的不確定性，行業(yè)一直在尋求一種色素替代品，而Gavan團隊解決了這一大問題。”Gavan公司CEO兼聯(lián)合創(chuàng)始人ItaiCohen說。

據(jù)Cohen介紹，這種方法主要以螺旋藻作為原材料，性價比和效果都相對較高。新的天然藍色如何在高溫加工和低pH值下保持穩(wěn)定，從而完全實現(xiàn)巴氏殺菌?！癎avan能夠?qū)⒙菪寤蚱渌参锘衔镛D(zhuǎn)化為高性能的食用色素，使其適用于冷熱飲料。”他說。

Gavan公司的色素替代物，是茶、咖啡以及功能性飲料和運動飲料的理想選擇。此類產(chǎn)品通常需要特定的生產(chǎn)參數(shù)，包括在沸水或酸性介質(zhì)中。消費者不喜歡那些鮮艷色彩的人工添加劑，因此尋找天然藍色色素較為迫切。

合成藍色色素和植物基藍色色素，在穩(wěn)定性或價格等方面，正面臨挑戰(zhàn)。而制作天然色素食品配方的主要障礙就是保持穩(wěn)定性，即確保在整個產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)充滿活力和一致的真藍色。因為任何熱處理都可能不可逆地影響食品顏色，pH值的任何細微變化也會損害顏色穩(wěn)定性。

Cohen解釋說，他們解決了天然藍色色素在高溫中的不穩(wěn)定性，食品完全使用巴氏殺菌。

為什么執(zhí)著于天然藍色的提取？Cohen認為，年輕一代更強調(diào)引人注目和與眾不同，鮮艷的顏色使食品和飲料奪人眼球?！八{色食品和飲料在年輕消費者中越來越受歡迎，這將影響熱飲以及功能性飲料和運動飲料的銷量。同時，產(chǎn)品品類的創(chuàng)新也在推動各種藍色色調(diào)的新熱飲或冷飲的增長?！?/span>

Gavan預測，到2026年，食用色素市場預計將達到54億美元，市場高速發(fā)展得益于消費者對天然色素及食品清潔標簽的高度認可。

Gavan的天然藍色提取技術(shù)，可以溫和地提取和優(yōu)化著色劑，而不會損壞營養(yǎng)來源，并且可以做到從整個螺旋藻中提取多種化合物，提高螺旋藻的利用率，減少浪費。

該技術(shù)可保護著色劑不褪色，即使在pH值低至3.0或在90°C下巴氏殺菌30秒也是如此。此外，該技術(shù)對粒度的控制提高了最終產(chǎn)品整個保質(zhì)期的穩(wěn)定性?！癎avan公司的天然藍色提取技術(shù)可以取代目前的人造色素，并為酸性飲料提供任何藍色著色的選擇，并且不會破壞口感，天然無公害，符合清潔標簽的要求?！盋ohen說。