編譯 / 康凌宇

近日，Renaissance的生物工程專家們獲得了為丙烯酰胺還原酵母的新專利。該酵母可減少許多常見熟食中潛在致癌物質(zhì)的形成。

“丙烯酰胺是全球都在關(guān)注的致癌物，特別是對于兒童，他們?nèi)粘ｏ嬍持性S多常見的食物（餅干、面包、餅干、谷物等），往往比成年人消耗更多。”

Renaissance首席執(zhí)行官兼CSOJohnHusnik博士說，“值得高興的是，世界各地的食品制造商正在接受和使用我們的丙烯酰胺還原酵母，它可以減少這種污染物（丙烯酰胺）的存在?！?/span>

丙烯酰胺在烘烤、油炸、烘烤和烘烤過程中和高溫下形成。丙酰胺是一種天然存在的前體氨基酸，存在于許多富含碳水化合物的食物來源中，包括大米、谷物和土豆等高碳水食物，在烹飪過程中通過加熱轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)丙烯酰胺。一旦烹飪（烘烤、油炸、烘烤和烘烤）溫度達到120°C（248°F）及以上，就會形成丙烯酰胺。

Renaissance研發(fā)的丙烯酰胺還原酵母，旨在減少薯片、餅干、面包、谷物和許多其他日常食品和零食中的丙烯酰胺。Renaissance使用適應(yīng)性進化工程技術(shù)，開發(fā)非轉(zhuǎn)基因丙烯酰胺還原酵母，該酵母已在全球獲得使用許可。

除了在食品加工過程中會形成丙烯酰胺以外，食物的二次加工或者深度烹飪還可以重新生成丙烯酰胺。這就是為什么科學家建議消費者不要將吐司或薯條煎炸太久，因為烹飪時間越長，就會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。如果使用丙烯酰胺還原酵母，消費者就可以繼續(xù)享受傳統(tǒng)的烹飪方法，而不必擔心丙烯酰胺可能產(chǎn)生的健康問題了。

早在二十一世紀初期，丙烯酰胺這一健康殺手就受到了世界各地科學家的關(guān)注。一些全球監(jiān)管機構(gòu)已經(jīng)采取行動，將其作為公共衛(wèi)生問題進行監(jiān)測。2018年4月，歐盟丙烯酰胺法規(guī)首次生效，標志著在立法層面開始限制包裝食品中使用丙烯酰胺含量。歐洲消費者組織（BEUC）強調(diào)，需要做出更多努力保護消費者免受食品中丙烯酰胺的侵害。其他有影響力的政策如美國加州65號提案警告，該警告要求公司列出潛在有害化學品的具體名稱，并在含量超過可接受水平時須在產(chǎn)品上添加警告符號。