文 / 劉瀟瀟 李冬陽

“‘0蔗糖’就是無糖”、“減肥應(yīng)該拒絕吃主食和油”、“水果越酸維生素C含量越高”、“‘左旋肉堿咖啡’可以健康減肥”、“不添加食品添加劑的食品更安全”、“不渴不用喝水”……這些謠言你聽說過嗎？在2月14日舉辦的“典贊·2021科普中國(guó)”揭曉盛典上，“2021年度十大科學(xué)辟謠榜”新鮮出爐，這就讓我們一起來看看那些“流傳已久”的食品類謠言吧！

謠言：“0蔗糖”就是無糖。

真相：0蔗糖不代表無糖。“0蔗糖”可理解為未添加蔗糖，但并不代表該食品內(nèi)不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類?！?糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)的區(qū)別。

謠言：減肥應(yīng)該拒絕吃主食和油。

真相：油脂和主食都含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪除了能提供熱量，還起著保護(hù)臟器、維持體溫、提供必需脂肪酸等重要作用，而主食能提供必需的熱量，如果為減肥拒絕攝入，會(huì)讓身體沒法高效運(yùn)轉(zhuǎn)，帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

謠言：水果越酸維生素C含量越高。

真相：水果吃起來酸不酸，主要取決于水果中的有機(jī)酸含量，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸。此外水果的含糖量，會(huì)影響水果的“糖酸比例”，含糖量高吃起來甜，反之更酸。因此，口感是否酸，受維生素C的影響很小，靠口感來判斷維生素含量，是不準(zhǔn)確的。

謠言：“左旋肉堿咖啡”可以健康減肥。

真相：雖然大量文獻(xiàn)證明左旋肉堿可降低體重和減少體脂，但大部分受試者都配合適量運(yùn)動(dòng)及合理飲食。人體自身可合成足夠的左旋肉堿，單純口服左旋肉堿并不能增加肌肉肉毒堿濃度，也不能促進(jìn)脂肪燃燒。單純靠飲用“左旋肉堿減肥咖啡”減肥不靠譜。

謠言：不添加食品添加劑的食品更安全。

真相：是否加入食品添加劑是由食品性質(zhì)和生產(chǎn)工藝決定的。蛋白質(zhì)含量較高的食品，必須添加一定量的防腐劑以確保食品質(zhì)量安全。這也是一個(gè)復(fù)雜的問題，在A食品中無毒的添加劑，在B食品中可能就嚴(yán)禁添加。因此，不能單純以是否有食品添加劑來判定食品的安全性。

謠言：不渴不用喝水。

真相：不要等到身體已經(jīng)發(fā)出“渴”的信號(hào)再喝水，因?yàn)橐坏┠軌蛴X察到“渴”，就意味著身體至少已經(jīng)缺水2%以上，而經(jīng)常缺水，會(huì)對(duì)健康有不利影響。需要注意的是，喝水要注意少量多次，可以保持一定頻率，每次喝50-100毫升。一次喝水太多，對(duì)身體也是有損害的。